ragú de ternera

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El ragú de ternera es un guiso de carne  al que se le añaden hierbas aromaticas y algunas veduras como la zanahoria ,los guisantes  e incluso patata. ..
Mi madre lo ha echo en casa desde que tengo uso de razon,,pero ella lo llama simplemente ternera en salsa,que es lo que es..ni mas ni menos....
con el tiempo la he ido adaptando a mi gusto y al de mi familia..y he cambiado la coccion lenta de toda la vida..
por los artilugios modernos..como son la olla expres y la termomix....
lo que es cierto es que  en cualquier caso ,para que salga un buen guiso ..se  necesita  buena materia  prima....mucho cariño..y ..un ratito de tu tiempo.

Esta concretamente..solo lleva el guiso de carne..los guisantes van al vapor ..asi como las patatas..despues al montar el plato se añaden.

que necesitamos...
 para 4 raciones
 1 cebolla grande(130gr)
 2 dientes de ajo
1 pimiento verde italiano(50gr)
medio pimiento rojo(50gr)
1 vasito de aceite de oliva(50gr)
200 gr de tomate triturado
1 cucharadita de pimenton
1 cucharadita de oregano
1/2 cucharadita de hojas de tomillo
1 hoja de laurel
1 vasito de vino blanco(50gr)
650 gr de ternera  de babilla
 cortada en trozos pequeños y limpia de grasa
2 vasos grandes de agua o caldo de carne(275gr)
sal

como se hace.......

modo tradicional

en una cazuela honda poner al aceite..y sofreir la cebolla y el pimiento previamente cortada en trozos pequeños..seguidamente añadir las hierbas aromaticas junto con el tomate y la sal..
y dejar 10 -15 minutos a fuego lento .
 subir el fuego ,añadir la carne,el pimenton y el vino....y acontinuacion el agua..
dejara hervir y seguidamente bajar el fuego..cocer..unos 60 minutos..dependiendo de la  carne..
..si la haceis  en olla expres..25 minutos..

 thermomix

poner en el vaso la cebolla , el ajo,y los pimientos..trocear 5 segundos7 velocidad 4

añadir el aceite y programar 7 minutos / varoma velocidad 1

incorporar el tomate, las especias.el vino y la carne,programar2 minutos  /varoma/ giro a la izquierda/velocidad cuchara


agregar el agua.y programar 50 minutos /varoma/giro a la izquierda /velocidad cuchara

bizcocho de chocolate y avellanas

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Ya levaba tiempo sin publicar ningun bizcocho,pero este no quiero que os lo perdais,sabe a nocilla.. ..
os lo recomiendo....
un buen trozo de bizcocho y una horchata fresquita..no me digais que no es una buena merienda..

que necesitamos.....

 100gr de chocolate fondant
160gr de mantequilla(yo puse aceite de girasol)

 250gr de azucar
4 huevos
160 gr de harina
1 sobre de levadura en polvo
100 gr de avellanas picadas


como se hace...

modo tradicional

 en un cazo fundir el choclate y la mantequilla ( si lo sustituis por aceite solo el chocolate)
batir los huevos con el azucar hasta que esten espumosos y doblen el volumen
agregar la harina junto con la levadura..mezclar bien..añadir el chocolate ..si poneis aceite..ahora es el momento de ponerlo..
y ..las avellanas picadas en trocitos muy pequeños....
poner en un molde engrasado y hornear..a 180 grados -40 minutos

con termomix
    
poner el chocolate en el vaso y triturar programando15 segundos velocidad 5-10
añadir el aceite o la mantequilla y programar 30 segundos velocidad 3
agregar el azucar y los huevos ,programar 3 minutos velocidad 3
incorporar la harina con la levadura y programa 10 segundos velocidad 3
por ultimo añadir las avellanas y programar5 segundos velocidad 10


 

roux

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El roux es un espesante natural utilizado en una enorme variedad de salsas, se prepara con igual cantidad de harina que de materia grasa..(mantequilla, aceite manteca).
Puede ser de  tres tipos ..dependiendo de la harina de lo tostada que esté..roux blanco..roux rubio y roux oscuro..este ultimo con la harina tostada previamente en el horno
La proporcion de roux en las salsas dependera de lo espeso que deseemos el guiso..
para salsas ligeras100 gr de roux por litro,para salsa medianas..130-150.g de roux por litro y para las espesas..150.200g  de roux por litro

que necesitamos...

100.gr de mantequilla( u otro tipo de grasa..aceite ..manteca..etc:)
100 gr de harina
 
 como se hace....


modo tradicional


en un cazo calentar la mantequilla.u otro tipo de grasa....añadir la harina y remover sin parar  hasta que espese..

poner en una bandeja de los de hacer cubitos de hielo..y dejar enfriar en la nevera..cuando este solidificado ..desmoldar y guardar en un bote hermetico en la nevera..
y asi..cuando queramos espesar la salsa solo hay que añadir un cubito o dos..segun la cantidad..
incluso calentado leche..se puede hacer una bechamel en un momento

con termomix

poner la mantequilla en el vaso y derretirla progamando 2 mintos .100 grados velocidad 1

añadir harina y programar 7 minutos,temperatura varoma velocidad 1 
 

 

helado de turrón

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En cuanto llega el verano, el unico postre que tomamos en casa ademas de fruta son los helados caseros.. ..
tenemos nuestros favoritos ..como este

 que necesitamos....

   600 cl de leche
200cl de nata(crema de leche)
4 cucharadas de azucar
2 huevos
1 tableta de turron de jijona(del blando)



como se hace......



separar las yemas de las claras de huevo..
poner un cazo al  fuego con la leche.la nata..las yemas y el azucar....cuando este caliente deshacer en  la mezcla el turron troceado..y llevar a ebullicion..
apartar de fuego y cuando este templado  ..montar las claras y añadirlas con movimientos envolventes..
poner en un recipiente amplio y congelar


 






 

GALLETAS DE CHORIZO

Estas galletas las vi en un blog amigo de los que aprendo ..el blog ,,se llama "no tot son postres a la cuina" ......



En cuanto los vi.. me llamó la atencion aunque la autora los habia echo de forma alargada como palitos....los quise pobar..y se me ocurrió que en forma de galletas estaria bien..y dicho y echo..me puse a hacerlas para picar anoche en la cena.. ..


Aviso..lo unico que eché en falta es que no se me quedaron crujientes ..

la autora de la receta..Dolça..me ha dicho que en forma de palitos si quedan crujientes......

dejais la masa en la nevera unas horas..luego lo extendeis con el rodillo y cortais en bastoncitos..

ahi dejo la idea..para el que lo quiera probar.. 



 

Que necesitamos....

• 4 cucharadas de aceite de oliva
• sal
• 60 gr de chorizo
• 1 cebolla
• 50 gr de queso curado rallado
• 200 gr de harina
• medio sobre de levadura en polvo
• 7 cucharadas de agua

Como se hace....


Cortar la cebolla en trozos pequeños y sofreir con un poco de aceite hasta que se ablande

mezclar con el chorizo cortado en trocitos muy pequeños

En un cuenco grande mezclar la harina , el aceite y la levadura

añadir el chorizo.. la cebolla. y el queso ..y amasar .. e ir añadiendo el agua..poco a poco conforme haga falta..

un pellizco de sal..

disponer en una bandeja de horno forrada con papel vegetal trocitos de masa..aplastandola con las manos..y hornear a 180 grados.15 minutos..o hasta que esten doradas..

magdalenas tres chocolates

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Mis primeras  magdalenas para el reto de "la magdalena de la semana" en facebook..
he cambiado algun detalle de la receta ,por que solo tenia pepitas de chocolate negro y...sustitui el azucar moreno por azucar normal..del refinado..,por que se por mi experiencia que las masas que suben, con azucar moreno a  mi no me suben igual...y fui a lo seguro....
Tengo que decir , que es una buena receta...y que seguro que las voy  a hacer mas veces....
prometo hacerlas con la receta original....
os voy aponer la receta original y la mia..para que podais elegir la que mas os guste...

que necesitamos....

- 280g. de harina.
-1 cucharada (15 ml) de levadura química en polvo.
-Una pizca de sal.
-115g. de azúcar moreno claro de caña.
-50g. de pepitas de chocolate negro (de taza).
-50 g. de pepitas de chocolate con leche.
-50g. de pepitas de chocolate blanco.
-2 huevos.
-250 ml. de nata agria.
-6 cucharadas de aceite de girasol (se puede sustituir por 85g. de mantequilla en pomada).
-1 cucharadita (5ml) de extracto de vainilla.

como se hace.....


- En un cuenco grande ponemos los ingredientes secos: tamizamos la harina junto con la levadura y la pizca de sal y añadimos el azúcar y las pepitas de chocolate.
- En otro cuenco batimos ligeramente los huevos e incorporamos la nata agria,  el aceite y la esencia de vainilla. Volvemos a batir ligeramente.
- Hacemos un hueco en el centro de los ingredientes secos y vertemos los líquidos. Mezclamos para unir todos los ingredientes sin trabajar demasiado la masa.
- Repartimos la mezcla en los moldes y , enseguida, horneamos durante aproximadamente 20 minutos, hasta que estén altas, doradas y firmes.
-Al sacarlas del horno, las dejamos reposar 5 minutos y las retiramos del molde, colocándolas en una rejilla hasta que se enfríen.

 lo unico que yo cambie fue ..
que le puse solo 100 gr de pepitas de chocolate negro y sustitui el azucar moreno por azucar refinado....
lo demas ingredientes los puse tal cual

 

sorbete de cacao amargo

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Es tiempo de helados y sorbetes..es lo que ahora mas nos apetece..
lo malo de los helados ..son las calorias..por que suelen llevar nata y leche entera..para dar cremosidad..
por eso en cuanto vi este sorbete  , no dude en probarlo ,por que no lleva leche .ni crema  de leche..solo zumo de naranja y chocolate..si os gusta el chocolate no dudeis en probarlo disfrutareis sin demasiadas calorias...

que necesitamos....

600ml de zumo de naranja natural

150 gr de chocolate negro

2 cucharadas soperas de cacao amargo

150 gr de azucar glas (molido)

2 claras montadas a punto de nieve

como se hace.....

en un cazo , calentar el zumo de naranja con el azucar..añadir el cacao y dejar hervir..

deshacer el chocolate en el zumo..

poner en un recipiente que pueda ir al congelador..

cuando este frio poner en el congelador y cuando empieze a cristalizar añadir las claras montadas..remover de vez en cuando .hasta que este en su punto