ATÚN CON ADEREZO DE ACEITUNAS VERDES Y ANCHOAS

Conservas Gonsal

 
Muy amablemente conservas gonsal me ha enviado una muestra de sus anchoas para que las pruebe y dé mi opinion..
y os tengo que decir que son unas anchoas de muy buena calidad.con mucho sabor....no hay mas que verlas.. 
muchisimas gracias!!..las he disfrutado un monton...son de las mejores anchoas que he probado

  para mis gusto..las prefiero asi tal cual ..con un poquito de pan..o una rodaja de tomate ..
pero me he permitido hacer con unas cuantas anchoas..esta receta de atun..que lleva un aderezo muy original..
y asi de paso la añado al recetario en la etiqueta de  cruzando fronteras (internacional),pues es un plato originario de Melbourne (Australia)
que necesitamos..
 4 filetes de aún
sal marina

aderezo
1 taza de aceite de oliva suave
1 taza de aceitunas verdes picadas
4 filetes de anchoa picados
4 cucharadas de zumo de naranja recien exprimido
la rallladura de 1 naranja muy fino
1/2 cucharadita de comino molido
1/2 cucharadita de cilantro molido
1 chorrito de zumo de limon
1 guindilla roja fresca picada .ó bien unas cuantas de las pequeñas secas
sal y pimienta 
 
 como se hace....
 El dia anterior al que se tenga pensado hace el plato..preparar el aderezo en un cuenco de cristal o loza y dejar en el frigo tapado con un film
justo antes de servir ,calentar una sarten ..pintar los lomos de atún con un poco de aceite del aderezo y asar dos minutos..
poner el atun en un plato y verter encima por encima el aderezo
llevar a la mesa el resto  en una salsera..

CARQUINYOLS Ó GALLETAS CANTUCCINI

Los carquinyols.ó tambien conocidas como galletas cantuccini en otros paises ,son unas pastas muy tipicas por esta comarca..y estan siempre presentes en todas las casas en cualquier celebracion..y tambien como no en navidad....
ahora hay de todo en cualquier horno....tenemos pastas y buena reposteria todo el año..pero fijaros que antiguamente solo comian las pastas que se hacian en las casas..y el los hornos publicos donde se reunian todas las mujeres del pueblo visperas de fiestas para elaborar estas maravillas.....yo aun me acuerdo..era muy pequeña ..pero lo he visto..y me fascinaba.. ese ambiente..ese olor...el camino de vuelta a casa..con las pastas ya horneadas..bien tapadas con paños....


el otro dia recibi el mensaje de una amiga...ANA..pidiendome la receta de los carquinyols..y como no me cuesta nada..ahi va la receta.....espero que te guste....


que necesitamos..
2 huevos
250 gr de azucar
250 gr de harina
250 gr de almendras  cortas en trocitos bastante grandes.
1 pellizco de bicarbonato
  ( hay quien prefiere sustituir parte de la harina por almendra molida)...yo lo hice..sustitui 100 gr

como se hace..
amasar los huevos .el bicarbonato,el azucar.las almendras y la harina
dejar reposar la masa ..1 hora como minimo..

con las manos mojadas ó bien untadas en aceite para que no pegue la masa..
formar rollitos alargados y cortar trocitos en diagonal de 6 cm mas o menos..
ir colocandolos
en una bandeja de horno untada con aceite o bien forrada de papel de hornear.....
un poco separados entre si....para que no se peguen..

se pintan con yema de huevo y se hornean a 180  grados ..unos 30 minutos
el bicarbonato es lo que va a hacer que esten mas o menos secos..

TURRÓN DE NIEVE

 Con la navidad ahi a la vuelta de la esquina,voy aponer unas cuantas recetas de dulces navideños por si os gusta algo ,lo podais hacer con tiempo..ahi va la primera..
turrón de nieve
se llama asi por que  a diferencia del turron de jijona las almendras van crudas .no tostadas de ahi su nombre por el color blanco..
la base es de la receta es el mazapan que no es otra cosa que mezclar azucar y almendras ..
es sencillisimo de hacer..muy facil..y muy rico..si lo probais..seguro que que lo haceis mas veces 
  
que necesitamos..?

500 gr de azucar molido muy fino
500 gr de almendra cruda y pelada molida
la ralladura de la piel de 1 limon
medio vasito de agua
canela molida

como se hace?
moler muy fino el azucar,,para esto va muy bien un molinillo de cafe electrico en caso de que no tengais thermomix
la almendra la podeis comprar ya molida
mezclar muy bien la almendra molida con la azucar ..la ralladura de la piel de limon muy fina..y la canela a vuestro gusto
si veis que se queda seco..le añadis un poco de agua..yo si le puse..un poco..
la pasta esta la poneis en un molde..rectangular ,los de aluminio van muy bien..
lo tapais con film..y lo dejais a temperatura ambiente unos dias...y ya esta listo para consumir

.  

TARTA DE CIRUELAS

imprime la receta

Esta tarta la hice este verano,cuando las ciruelas estaban en su mejor momento..lo que pasa es que no la habia publicado ,por que las fotos no me convencian mucho..pero es una pena que os perdais la receta pienso yo.. ..

os sugiero que la hagais con vuestra fruta preferida..os dejo la idea..

que necesitamos.
1 lamina de masa quebrada
200 cc de nata liquida
50 gr de azucar
2 huevos
canela molida
4 ó 5 ciruelas deshuesadas..(o la fruta que se desee)
como se hace.
extender la masa quebrada en un molde desmontable..pinchar con un tenedor..toda la base..y hornear 10 minutos a 200 grados..

en un bol..mezclar los huevos..con la nata..el azucar y la canela..
batir bien con las varillas..

sacar la base del horno..y poner la mezcla  anterior..
colocar la fruta en laminas..por encima.

.y volver  a hornear a la misma temperatura unos 15 minutos mas..o hasta que cuaje..
(probad pinchandola con un palillo..si sale limpio es que ya esta)..
debe quedara un tono doradito.. 

AJO DE CALABAZA

imprime la receta

Con la visita de mi madre estos dias,he recuperado un plato.es decir una receta de la tierra de nacimiento de mi madre, la mancha .
ella manchega de nacimiento se vino muy joven a vivir a alicante,y vagamente recuerda los platos de su tierra,
asi que hablando salió este..y nos pusimos manos a la obra.
es un plato sencillo y nada complicado..con la calabaza como protagonista..si olvidar el comino que es lo que le va a dar todo el sabor..
os animo a hacerlo..
y de paso quiero anunciar que tengo un nuevo colaborador en el blog..y estoy muy contenta..
se tata de una buena marca de conservas....
y en breve hablare  de ella y prepararemos cositas ricas

ingredientes;
para 4 personas
4 patatas medianas
medio kilo de calabaza de las dulces
1 cebolla
1 tomate
1 diente de ajo
1 vasito de aceite de oliva
sal
cominos molidos
pimenton
agua
como se hace
calentar el aceite en una olla,y sofreir en el la cebolla rallada el tomate y el ajo picado.
añadir las patatas y la calabaza cortado todo en cuadraditos
la sal..los cominos .el pimenton y cubrir de agua..
dejar cocer a fuego lento ,hasta que este tierno   

cominos

 

PAQUETITOS DE MANZANA

imprime la receta

 Me sobraron unas laminas de masa filo de cuando hice los briuats,y queria darles  buen uso.
se puede usar tanto en dulce como  en salado..pero me apetecia probar a ver que tal quedaban con manzana.
el relleno de estos paquetitos es lo mejor...muy..muy..bueno..
lo improvisé sobre la marcha y me salió estpuendo,tan rico que lo voy a anotar,no sea se me olvide..
con la masa filo no estaba mal..crujientitos..si acaso otro dia pruebo con hojaldre a  ver que tal

ingredientes,
para 4 paquetes
2 hojas de masa filo
2 manzanas cortada en trozos pequeños
1 puñado de pasas
1 cucharada sopera de mantequilla
2 cuchardas soperas de azucar moreno
canela molida
1 vasito de vino dulce..(para poner las pasas en remojo)  
mantequila derretida
  
como se hace
 poner las pasas en remojo..con el vino dulce..una hora antes
para hacer el relleno..
poner la mantequilla en una sarten..y saltear la manzana .unos minutos..añadir el azucar la canela y las pasas
poner papel vegetal sobre una bandeja de horno..
cortar laslaminas de masa..en 4 trozos..
untar de mantequilla..y superponer encima otro trozo de lamina..
poner en el centro una cucharada de relleno..y doblar las puntas hacia dentro formando un sobre..
sellar los bordes con  agua..
y hornear a 180 grados..hasta que este dorado..

ARRÓS AL FORN (arroz al horno)

imprime la receta

Esta vez os traigo uno de los platos mas tipicos de la cocina alicantina. y no solo alicantina..de tota la comunidad valenciana..."arrós al forn"..
es un arroz que se cuece al horno, que se puede hacer aprovechando las sobras de un cocido.....ya sabeis....el buen caldito y los garbanzos cocidos..
se le añade embutido..patata..,  media cabeza de ajos y un tomate......y esta para chuparse los dedos....
hay quien le añade costillas de cerdo...pero eso ya va a gustos....
Esta semana tengo conmigo a mi madre,..por que estoy convaleciente de una operacion.sin demasiada importancia........y  me está cuidando y mimando..y ademas disfrutamos de sus platos ..que ella tiene unas manitas de oro. para  todos los guisos.,,sus paellas son famosas....sus albondigas....en fin.....todo lo que se, lo aprendi con ella....mi amor y mi gusto por la cocina se lo debo  a  ella..

asi que este arroz,no es mio,es de la señora MARIA

ingredientes::
para 6 raciones
1 cazuela de barro o de tefal que podamos meter en el horno
2 morcillas de carne
2 morcillas de cebolla..( o bien el embutido de vuestra zona)
1 patata mediana
1 tomate pequeño
media cabeza de ajos
1 tazon de garbanzos cocidos
1 litro mas o menos de caldo de cocido
1 taza de aceite de oliva
sal
azafran o colorante

como se hace...

como os he dicho..esto se hace en una cazuela que despues pueda ir la horno..
y en ella, poner el aceite y sofreir la morcilla en rodajas..y si es de carne blandita..la poneis al final para que no se deshaga..
a continuacion la patata en rodajas y los ajos enteros,hasta que este dorado..,añadir el tomate cortado por la mitad..y sofreir con cuidado que no se rompa..
agregar el arroz..(para 6 personas..2 tazones de arroz)
le dais unas vueltas..para sofreir , que asi despues queda sueltecito...

   e immediatamente despues añadir el caldo caliente..
4 tazones de caldo..(siempre el doble de caldo que de arroz)
y aqui es cuando lo meteis al horno..previamente precalentado a 220 grados..con calor arriba y abajo..
cuando se acabe el caldo y veais el arroz seco.. 
apagar el horno y mantenerlo dentro 10 minutos..

se acabar de hacer con el calor residual del horno..

y entonces lo sacais..si lo dejais mas tiempo el arroz  se pasa..