coca de llanda

Y  esta receta es la entrada nº 400,,Gracias a todos y cada uno de mis  seguidores,sin vosotros esto no seria posible..
y que mejor manera de celebrarlo con una receta de aquí...

Esta vez ,os traigo una receta de las tradicionales de mi tierra y de toda la Comunidad  Valenciana, la coca de llanda  o coca dolça.

El nombre  "de llanda" se debe al recipiente-bandeja donde se cuece la masa,que normalmente es de latón,y la  misma llanda también nos sirve para hacer cocas de masa de pan.
véase..coca de pisto y atún..

que necesitamos....

6 huevos
500gr de azúcar
500gr de harina de repostería
2 vasos (de los de agua), de leche ( que puede ser leche sin lactosa  para los intolerantes)
1 vasito  ( de los de vino) de aceite de oliva
3 papelitos de soda
3 papelitos de bicarbonato
ralladura de piel de limón
1 cucharada grande y rasa de canela molida

la llanda mide,35x35

nota.aunque os parezco mucho azúcar no lo es,pues sale una coca grande..


como se hace....


Bate  muy bien los huevos con el azúcar ,hasta que blanqueen y doblen el volumen

añade el aceite,y la leche

a continuación la ralladura de limón y la canela...

por ultimo la harina tamizada junto a la soda y el bicarbonato..
mezclar bien...

forra la "llanda" con papel vegetal,,y echa la masa....

hornea ,a 200 º -5 minutos, despues baja la temperatura a 180º y hornea 40 minutos más.

Bacalao fresco a la sidra.

Esta receta,es de las fáciles, veréis que con una buena materia prima y poco dinero conseguiréis un buen plato.

Ahora es fácil encontrar un buen bacalao fresco y a muy buen precio..

que necesitamos....

para 4 raciones.

4 trozos de bacalao fresco y sin espina

para el rebozado.
3 cucharadas de harina de trigo
3 cucharadas de harina de garbanzos,(si no la hay,pues harina de trigo)

para la salsa.

 1 cebolla rallada
1 diente de ajo
perejil
1 vasito de fumet de pescado
1 vasito de sidra
1 cucharada de harina
aceite de oliva


como se hace.....

El fumet ya lo debes tener echo,y si no,con la misma cabeza del bacalao,,unas verduras,una hoja de laurel y un chorreon de aceite en 1 litro de agua,cociendo 20 minutos,lo tienes echo.


A  continuación,lava los lomos de bacalao,seca con papel absorbente,y pon una pizca de sal y enharínalos,,

frielos en abundante aceite caliente,y reserva al calor


Para hacer la salsa...


En una cazuela amplia,pon aceite de oliva,y sofríe la cebolla rallada,,

añade el ajo y el perejil picadito


agrega la harina y dale unas vueltas sin que se queme y en seguida añade el fumet... y la sidra y dejar cocer unos minutos a fuego fuerte para que se evapore el alcohol

añade  el bacalao en la cazuela y déjalo apenas 2 minutos para que se mezclen sabores..

sirvelo caliente.

COXINHAS

Que qué es estoooo??!!..pues el plato estrella en Brasil!!.. y en Portugal también...

La verdad sea dicho ,yo  ni había oído jamás hablar de este plato,pero hemos empezado a cocinar ya en Desafio en la cocina se nota no??..
Se nota, por que si no fuera  por este estupendo grupo,yo jamás me hubiera atrevido con esta receta ni con muchas más que he echo desde que estoy aquí,
Este mes de septiembre,tocaba  Desafio salado y nuestra desafiadora es Carolina  de Tomillo ,laurel y otras cosas de comer..

si quereis ver todas las recetas del grupo,,,pinchad aqui...

Las Coxinhas,son una especie de croqueta en forma de muslo de gallina,con textura crujiente por fuera y suave masa por dentro,que a su vez va relleno de pollo y verduras y que se suele acompañar con salsa picante.

Os cuento,que buscando la receta por la red ,he encontrado mas de una,que a la primera me salio fatal,y que en el segundo intento conseguÍ una buena receta, que es la que os voy a dar..
apuntad

Que necesitamos.....
PARA EL CALDO:

MEDIO POLLO
1 ZANAHORIA
1 CHIRIVIA
1 PUERRO
1 TROZO DE APIO
1 PATATA
SAL
AGUA

PARA EL RELLENO

LA CARNE DEL POLLO QUE HEMOS COCIDO DESHEBRADA
1 CEBOLLA
4 CUCHARADAS DE TOMATE TRITURADO
1 PIMIENTO ITALIANO
SETAS VARIADAS EN CONSERVA
SAL
1 PIZCA DE NUEZ MOSCADA
ACEITE DE OLIVA

PARA LA MASA

2 TAZAS DE CALDO DE COCER EL POLLO
2 TAZAS DE HARINA
1 PATATA COCIDA
50 GR DE MANTEQUILLA
UN POCOC DE ACEITE DE OLIVA

PARA EL EMPANIZADO

Pan rallado
huevo

Como se hace......

En una cacerola grande ,pon el pollo con las verduras y haz un caldo,es decir cubre de agua las verduras y el pollo añade sal,,y dejar cocer a fuego lento 60 minutos.

Una vez cocido el pollo,saca toda la carne dejala enfriar y desmiga, , reserva el caldo colándolo con una colador..

vamos con el relleno,,,

pica la cebolla y el pimiento y sofríe con un poco de aceite de oliva,
añade el tomate,y  las setas picaditas,la carne de pollo ,l sal y la nuez moscada
reserva al calor...

vamos con la masa..

en una cacerola,,calienta el caldo y la mantequilla,añade la patata cocida y rallada..
y cuando empieza a hervir,añade de golpe la harina,,y remueve si parara con cuchara de palo..hasta que se despegue bien de las paredes..

saca sobre una superficie limpia de la cocina y deja enfriar cubierta con un paño..

cuando este tibia,o casi fría,,amasa y añade un chorro de aceite de oliva...y vuelve a amasar

haz pequeñas bolitas como del tamaño de una pelota de ping.pong

y haz una especie de disco plano sobre la mano,mete una porcion de relleno dentro,y como si se tratara de un pañuelo al que le quieres hacer un hatillo.une los extremos,formando un pico arriba,dandole forma de muslo de pollo

Una vez tengas todas las coxinhas formadas,
pasalas primero por huevo y después ,por pan rallado,,y frielas en abundante aceite de oliva muy caliente,hasta que estén doraditas.

sirvelas con  tu salsa preferida...

la mia.....SALSA BRAVA( Picante)

QUE NECESITAMOS...

2 cucharadas de aceite frito
1 cucharada de pimentón
media gundilla ó una pizca de pimentón picante
1 cucharadita de tabasco
2 cucharadas de vinagre balsámico
100 gr de tomate frito

Poner todo en un cazo..y cocinar unos minutos ,para que se amalgamen los sabores,,y nada más...

eso es todo amigos!....

pastel de pisto

Esta entrada es muy especial, por que es la primera  receta que hago para el grupo y el blog del reto Cocinamos con Reina y espero hacer muchas más.

El reto es cocinar platos típicos de cada región española, y el primero le ha tocado a Castilla la Mancha,y siendo mis raíces manchegas,lo hago con especial cariño.

El pisto  manchego,ha sido el  plato elegido,,..
y me acordé de una receta,que he echo muchas veces, pero que  nunca había publicado,asi que este es el momento perfecto.

Se puede comer tanto frio como templado,y además se puede preparar con antelación y dejar en el frigorífico hasta que lo vayamos a comer ,ideal para cenas frias ó pic-nis

Lo voy a redactar en modo Thermomix,( que me perdonen los que no tienen thermomix)..

que necesitamos....

4 huevos
130 gr de calabacín con piel y en trozos grandes
130 gr de berenjena con piel y en  trozos grandes
80 gr de pimiento rojo
80 gr de pimiento verde
150 gr de cebolla cortada en cuartos
50 gr de aceite de oliva
250 gr de tomates triturados frescos o en conserva
1 pizca de sal
1 diente de ajo

9 rebanadas de pan de molde



salsa bechamel

40 gr de aceite de oliva

40 gr de harina
400 gr de leche
60 gr de queso parmesano rallado
1 cucharadita de sal
1 pizca de nuez moscada




como se hace....

pon los huevos dentro del recipiente varoma

introduce el calabacín .la berenjena. los pimientos, la cebolla y el diente de ajo en el vaso y trocealos durante 4 s./v.4

añade el aceite y programa 10 m./varoma/ giro a la izquierda /v.cuchara

añade los tomates triturados y la sal y programa 5 minutos /varoma/giro a la izquierda /velocidad cuchara

pon el varoma en su posición y programa 20 minutos//varoma/giro a la izquierda /velocidad cuchara

retira el recipiente,y refresca los huevos en agua fría,pelalos y corta en rodajas


una vez echo el pisto..lava el vaso y vamos con la bechamel..

pon en el vaso,el aceite y programa 1 minuto/100º /v.2

abre la tapa y añade la harina alrededor de las cuchillas.programa 2 minutos/100º v.1

acabado el tiempo incorporar el resto de los ingredientes,mezclar 5 segundos /v.7
y  programa 8 minutos/100º velocidad 4


montaje del pastel

cubre un molde de cake con film
cubre la base del molde con 3 rodajas de pan.
extiende la mitad del pisto sobre la capa de pan y dos huevos cortados en rodajas
sigue con el pan y repite la operación,termina con una capa de pan
guarda en el frigorífico unas horas

desmolda,,cubre con la bechamel,añade el queso por encima,, y gratina a 200º hasta que el pastel este dorado..

dulce de piel de limón

 

 

 

 ESTOY EMOCIONADA TENIA GANAS DE HACER MERMELADA DE CASCARA DE LIMÓN  PARA APROVECHARLAS YA QUE TODAS LAS MAÑANAS TOMO UN LIMÓN EXPRIMIDO Y HE DESCUBIERTO QUE LA MERMELADA AL ENFRIARSE SE SOLIDIFICA Y QUEDA CON UNA TEXTURA COMO LA CARNE DE MEMBRILO,SERA POR LA PECTINA?,,NO LO SE,PERO LA COCINA ES COMO UN LABORATORIO,MEZCLAS INGREDIENTES SIN SABER MUY BIEN QUE ES LO QUE VA A SALIR ….Y A VECES TE LLEVAS UNA GRATA SORPRESA

Con intenso sabor a limón,para relleno de tartas genial..




YO HICE POCA CANTIDAD,SI QUEREIS HACER MAS SOLO TENEIS QUE DOBLAR LAS. CANTIDADES.

QUE NECESITAMOS....

250 GR DE PIEL DE LIMON( CON LA PARTE  BLANCA Y TODO)..

EL ZUMO DE 1 LIMON,

210 GR DE AZUCAR

AGUA

 

COMO SE HACE....

THERMOMIX

 

PESAR LAS CASCARAS DE LIMON..

PONERLAS EN UNA OLLA Y CUBRIRLAS CON AGUA, Y HERVIR 30 MINUTOS A FUEGO MEDIO

PASADO ESTE TIEMPO,ESCURIR BIEN ,PERO RESERVANDO EL LIQUIDO DE LA COCCION,

PONER EN  EL VASO Y TRITURAR 10 SEGUNDOS V  8.

AÑADIR EL AZUCAR ,EL ZUMO DE 1 LIMON Y  1 CUBILETE (100 GR ) DEL LIQUIDO DE LA COCION PROGRAMAR 40 MINUTOS 100 GRADOS V 2

EN ESTE MOMENTO SI LO QUEREIS MAS TRITURADO LE DAIS UNOS SEGUNDOS A V,8

  

Bizco.flan

 

Conoceis el bizco-flan??..seguro que si,pero por si alguien no lo ha probado os explico....

Es un flan de huevo,con base de bizcocho.
se hace en el horno,todo  al mismo tiempo, tu solo has de mezclar los ingredientes por separado y echarlo todo junto,,y como por arte de magia,sale esto asi de rico.....
pues ale,,venga ,al lio....

que necesitamos...

para el flan:

500 cl de leche ( en mi caso desnatada y sin lactosa)
4 huevos
200 gr de azúcar
1 cucharadita de esencia de vainilla

para el bizcocho:
 2 huevos
 60 gr de azúcar
60 gr de harina de repostería
1 cucharada sopera de Nesquik

para el caramelo
100 gr de azúcar
unas gotas de limón.

como se hace....

Primero haz un caramelo con el azúcar y las gotas de limón,y ponlo bien esparcido en el fondo de un molde que pueda ir al horno.

En un bol,bate muy bien los ingredientes del flan y échalo en el molde que ya tenias preparado con el caramelo.

A continuación,vamos con el bizcocho,,,

Bate los dos huevos con el azúcar.muy bien hasta que doblen el volumen,y cuando blanqueen,añade la harina y el Nesquik.

Echa esta mezcla,sobre los ingredientes del flan,,veras que se hunde,no importa,no pasa nada,...

Pon esta molde,dentro de otro con agua,,pues lo vas a hornear la baño maria..,,y hornealo a 200º durante 45 minutos,
Para saber si esta  echo ,pinchalo con un palillo ,y sale limpio estará bien..

Deja enfriar y desmolda.

patatas bravuconas

Esta receta no es invento mio, yo lo único que he echo ha sido adaptarla a mi gusto ,la idea es de Laura del blog  sano y de rechupete  ,una chica estupenda ,una  maestra en cuanto a blogs se refiere y con un gusto exquisito ,de lo mejorcito que he visto.

Pues bien,volviendo a la receta....
En casa nos ha encantado esta rica receta de patatas, con su punto picante, ...ideal  para acompañar tanto un plato de carne,o de pasta, como para tomar como aperitivo..

Con una cerveza ó un vino muy fresquito,..preparados para saborear estas ricas patatas!!,,vais a beber mucho,...ya os aviso.!

QUE NECESITAMOS...

1  kg de patatas pequeñas con piel ,(o bien  de las grandes cortadas en cuartos)
medio pimiento rojo
1 pimiento italiano verde
1 cebolleta
1 diente de ajo
perejil
2 cayenas,ó bien pimentón picante
200 gr de tomate frito
1/2 vaso de vino tinto
1 vaso de agua
sal
pimienta
aceite de oliva

COMO SE HACE...

Lava bien las patatas con  piel, con agua fría y partelas  por la mitad si son pequeñas o en cuartos si  son grandes.y reserva.

Cortar las verduras ,los pimientos en tiras y la cebolla en plumas

Con un mortero majar  el ajo el perejil y la cayena

En una cazuela amplia ,pon aceite de oliva y rehogar unos minutos las verduras.
añade las patatas,,el majado,la sal ,la pimienta  y el tomate frito.
A continuación ,agrega  el vino y deja evaporar el alcohol unos minutos a fuego fuerte..
Añade el agua,y deja cocer a fuego suave,hasta que las patatas estén tiernas
Debe quedar sin caldo,con la salsa pegadita a la patatas.

La receta original va asi, sin más.
,pero yo las puse unos 15 minutos en el horno a 240º, casi al final de la cocción por que me gusta el acabado que dá el horno,por lo  que si quieres  hornearlas, hazlas en una cazuela que pueda ir la horno,o después las dispones en una ..