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miércoles, 28 de diciembre de 2011

TRONCO DE NAVIDAD


QUE TAL HABEIS PASADO LA  NAVIDAD??!!
espero que bien..en familia..en buena armonia..y con mucha comida en la mesa!!
demasiada comida.....siempre nos pasamos....no creeis??..
Este año para mi ha sido muy especial,por que la nochebuena la pasé con todos mis hermanos y sobrinos..no faltó ni uno..
bueno si..faltó uno..mi padre....es la primera navidad sin el...nadie dijo nada..pero seguro que todos lo teniamos en el pensamiento.
 la comida la preparamos entre todos,incluidos los dulces..
mi hermana Mari  queria hacer este tronco tipico de la comarca....es de mazapan relleno de turrón y cubierto de chocolate fondant..
como lo veis??..para ser el primero que preparamos no esta mal.....no?....tan contentas que estabamos nosotras de verlo..

que necesitamos...
para el mazapan

500 gr de almendra pelada y molida
500 gr de azucar glas
la ralladura fina de un limon 
250 gr de dulce de boniato

se mezclan todos los ingredientes y asi hacemos el mazapan..

relleno
1 tableta de turrón de jijona (el blando)

  cobertura
   1 tableta de chocolate fondant
2 cucharadas de leche

como se hace..
una vez tengamos echo el mazapan..
extendemos sobre el banco de la cocina..un film
y poner encima la pasta de mazapan..y sobre ella otro film..
pasar el rodillo y extender formando un plancha fina.. 
rellenar con turron cortado en laminas finas, y enrolllar sobre si mismo..
para la cobertura..calentar la leche y deshacer en ella el chocolate ..
untar el tronco..formando con un tenedor dibujitos simulando un tronco..

jueves, 15 de diciembre de 2011

SOLOMILLO DE CERDO CON FRUTAS DE INVIERNO

RECETA CON THERMOMIX

PASAS ...OREJONES....MANZANAS.... ZUMO DE NARANJA...


.os sugiero este solomillo como plato principal estas navidades....
la carne de cerdo para mi gusto combina muy bien con frutas..
el solomillo cocinado asi al  vapor conserva todo el sabor ademas es una .carne muy tierna...y la combinacion de sabores..muy buena....con un toque agridulce..

que necesitamos...
para 4 personas
1 solomillo de 500 gr 
1 cebolla mediana 
3 manzanas golden
1 buen puñado de pasas y orejones
  30 gr de mantequilla
100 gr de vino blanco
100 gr de agua
150 gr de zumo de naranja
1 pizca de canela molida
1 clavo de olor
1 hoja de laurel
 sal al gusto
pimienta negra molida
60 gr de aceite de oliva

como se hace....
 calentar el aceite en una sarten y dorar el solomillo por todos los lados

esperar a que se enfrie y envolver con papel film
colocarlo en la varoma 


colar el aceite de freir la carne y poner en el vaso  de  la thermomix
junto con la cebolla y la manzana cortada en trozos regulares
trocear todo 8 segundos en velocidad 5
añadir la mantequilla y programar 10 minutos temperatura 100 grados velocidad 1

a continuacion añadir el vino,el zumo de naranja.el agua ,la canela.el clavo.la pimienta y el laurel. y la sal
cerrar el vaso..colocar la varoma en su sitio con la carne y programar 15 minutos temperatura varoma velocidad 1
 cuando falten 5 minutos añadir las pasas y orejones por el bocal


dejar enfriar la carne del todo antes de cortarla en  rodajas..
y para servir..disponer la carne en una fuente..y añadir la salsa por encima muy caliente..
y el resto  de la salsa en una salsera para servir en la mesa..





domingo, 11 de diciembre de 2011

PASTISETS DE MISTELA.




Siguiendo con las pastas tipicas de navidad.he recuperado estos pastisets.que para los que no lo sepan son empanadillas dulces con el tipico relleno de boniato.
Hay mas de una receta de la masa ,pero este año me he decidido por esta que entre sus ingredientes lleva mistela ó vino dulce..


nos ha gustado mucho,por que esta variedad lleva aceite de oliva,,mucho mas sano para mi gusto .
el relleno..lo podeis hacer vosotras mismas..ó bien comparlo ya echo ..los venden en botes en mercadona..
este lo he echo yo..y al final de la receta lo explico..

que necesitamos....
(la medida de la taza es de las de cafe con leche) 
1 taza de mistela ó vino dulce
1 taza de anis dulce
3 tazas de aceite de oliva
250 grs de azucar
la receta original pone que la harina que admita..
yo la pese y puse..
700 gr de harina
azucar y canela para espolvorear
como se hace...
en un cuenco grande .
mezclar la mistela,el anis..el aceite ..y el azucar..
con cuchara de palo..
cuando este bien deshecho..ir añadiendo la harina..poco a. poco..siempre removiendo bien con la cuchara..
y se ha de quedar una masa maleable..que no se pegue en las manos..en tal caso..añadir un poco mas de harina 
para formar las empanadillas..
formar las bolitas..no muy grandes 
y aplanar con las manos sobre un papel film
  y poner dentro un poco de relleno..lo que quepa en una cucharilla de las de postre..
 despes doblar el papel film sobre ella misma ..asi
 quitais la parte de arriba del film...y sellais los bordes con los dedos..apretando un poco....y disponer en una bandeja de horno..con papel vegetal para que no se pegue..
 espolvorear con azucar y canela mezclado..y al horno..
180 grados-15 minutos..

relleno de dulce de boniato.
1 k de boniatos pelados
700 grs de azucar
la ralladura de la piel de 1 limon muy fina
canela molida

se ponen a hervir los boniatos hasta que esten blanditos..
se sacan y se dejan escurrir 
se chafan con un tenedor o pasapures..
se añade el azucar la piel de limon y la canela..
y se vuelve a poner en una cacerola a fuego minimo y se remueve sin parar..hasta que se haga como una mermelada.


 

jueves, 8 de diciembre de 2011

BISCOTES DE VAINILLA

LAS MEJORES GALLETAS QUE HE COMIDO.

QUE NECESITAMOS...

PARA 30 BISCOTES
200 GR DE HARINA
100 GR DE ALMENDRAS PELADAS Y MOLIDAS
1 SOBRE DE FLAN (TIPO EL NIÑO Ó POTAX )
100 GR DE AZUCAR
1 CUCHARADITA DE ESENCIA DE VAINILLA Ó 3 CUCHARADITAS DE AZUCAR VANILLADO
UNA PIZCA DE SAL
180 GR DE MANTEQUILLA
1 VAINA  DE VAINILLA (OPCIONAL))

COMO SE HACE...

PRECALENTAR EL HORNO A 180 GRADOS..
Y CUBRIR UNA BANDEJA DE HORNO CON PAPEL VEGETAL
MEZCLAR LA HARINA..LAS ALMENDRAS MOLIDAS Y LOS POLVOS DE FLAN..Y RESERVAR
BATIR LA MANTEQUILLA CON EL AZUCAR .LA ESENCIA DE VAINILLA Y LA SAL..
UNIR LA MEZCLA A LA HARINA  Y  EL FLAN Y BATIR MUY BIEN. 
ESTIRAR LA MASA ENTRE DOS HOJAS DE FILM TRANSPARENTE CON EL RODILLO HASTA UNOS 25 CM DE LARGO Y MAS O MENOS 1 CM DE GROSOR
RETIRA EL PAPEL SUPERIOR Y ESPEOLVOREAR BIEN DE AZUCAR..Y SI QUEREIS COMO YO HE ECHO..LE RASPAIS POR ENCIMA UNA VAINA DE VAINILLA..
COLOCAR OTRA VEZ EL PAPEL SOBRE LAMASA Y APRETAR UN POCO PARA QUE SE QUEDE EL AZUCAR PEGADO


CORTAR VARAS DE 3 CM DE LARGO Y 1 CM DE ANCHO
Y COLOCARLAS ENCIMA DE LA BANDEJA CON CUDADO 
..HORNEAR A 180 GRADOS.- 15 MINUTOS


  

domingo, 4 de diciembre de 2011

ATÚN CON ADEREZO DE ACEITUNAS VERDES Y ANCHOAS

Conservas Gonsal
 
Muy amablemente conservas gonsal me ha enviado una muestra de sus anchoas para que las pruebe y dé mi opinion..
y os tengo que decir que son unas anchoas de muy buena calidad.con mucho sabor....no hay mas que verlas.. 
muchisimas gracias!!..las he disfrutado un monton...son de las mejores anchoas que he probado
  para mis gusto..las prefiero asi tal cual ..con un poquito de pan..o una rodaja de tomate ..
pero me he permitido hacer con unas cuantas anchoas..esta receta de atun..que lleva un aderezo muy original..
y asi de paso la añado al recetario en la etiqueta de  cruzando fronteras (internacional),pues es un plato originario de Melbourne (Australia)
que necesitamos..
 4 filetes de aún
sal marina

aderezo
1 taza de aceite de oliva suave
1 taza de aceitunas verdes picadas
4 filetes de anchoa picados
4 cucharadas de zumo de naranja recien exprimido
la rallladura de 1 naranja muy fino
1/2 cucharadita de comino molido
1/2 cucharadita de cilantro molido
1 chorrito de zumo de limon
1 guindilla roja fresca picada .ó bien unas cuantas de las pequeñas secas
sal y pimienta 
 
 como se hace....
 El dia anterior al que se tenga pensado hace el plato..preparar el aderezo en un cuenco de cristal o loza y dejar en el frigo tapado con un film
justo antes de servir ,calentar una sarten ..pintar los lomos de atún con un poco de aceite del aderezo y asar dos minutos..
poner el atun en un plato y verter encima por encima el aderezo
llevar a la mesa el resto  en una salsera..

viernes, 2 de diciembre de 2011

CARQUINYOLS Ó GALLETAS CANTUCCINI



Los carquinyols.ó tambien conocidas como galletas cantuccini en otros paises ,son unas pastas muy tipicas por esta comarca..y estan siempre presentes en todas las casas en cualquier celebracion..y tambien como no en navidad....
ahora hay de todo en cualquier horno....tenemos pastas y buena reposteria todo el año..pero fijaros que antiguamente solo comian las pastas que se hacian en las casas..y el los hornos publicos donde se reunian todas las mujeres del pueblo visperas de fiestas para elaborar estas maravillas.....yo aun me acuerdo..era muy pequeña ..pero lo he visto..y me fascinaba.. ese ambiente..ese olor...el camino de vuelta a casa..con las pastas ya horneadas..bien tapadas con paños....


el otro dia recibi el mensaje de una amiga...ANA..pidiendome la receta de los carquinyols..y como no me cuesta nada..ahi va la receta.....espero que te guste....


que necesitamos..
2 huevos
250 gr de azucar
250 gr de harina
250 gr de almendras  cortas en trocitos bastante grandes.
1 pellizco de bicarbonato
  ( hay quien prefiere sustituir parte de la harina por almendra molida)...yo lo hice..sustitui 100 gr

como se hace..
amasar los huevos .el bicarbonato,el azucar.las almendras y la harina
dejar reposar la masa ..1 hora como minimo..

con las manos mojadas ó bien untadas en aceite para que no pegue la masa..
formar rollitos alargados y cortar trocitos en diagonal de 6 cm mas o menos..
ir colocandolos
en una bandeja de horno untada con aceite o bien forrada de papel de hornear.....
un poco separados entre si....para que no se peguen..

se pintan con yema de huevo y se hornean a 180  grados ..unos 30 minutos
el bicarbonato es lo que va a hacer que esten mas o menos secos..

martes, 29 de noviembre de 2011

TURRÓN DE NIEVE

 Con la navidad ahi a la vuelta de la esquina,voy aponer unas cuantas recetas de dulces navideños por si os gusta algo ,lo podais hacer con tiempo..ahi va la primera..
turrón de nieve
se llama asi por que  a diferencia del turron de jijona las almendras van crudas .no tostadas de ahi su nombre por el color blanco..
la base es de la receta es el mazapan que no es otra cosa que mezclar azucar y almendras ..
es sencillisimo de hacer..muy facil..y muy rico..si lo probais..seguro que que lo haceis mas veces 
  
que necesitamos..?

500 gr de azucar molido muy fino
500 gr de almendra cruda y pelada molida
la ralladura de la piel de 1 limon
medio vasito de agua
canela molida

como se hace?
moler muy fino el azucar,,para esto va muy bien un molinillo de cafe electrico en caso de que no tengais thermomix
la almendra la podeis comprar ya molida
mezclar muy bien la almendra molida con la azucar ..la ralladura de la piel de limon muy fina..y la canela a vuestro gusto
si veis que se queda seco..le añadis un poco de agua..yo si le puse..un poco..
la pasta esta la poneis en un molde..rectangular ,los de aluminio van muy bien..
lo tapais con film..y lo dejais a temperatura ambiente unos dias...y ya esta listo para consumir
.  

jueves, 24 de noviembre de 2011

TARTA DE CIRUELAS

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Esta tarta la hice este verano,cuando las ciruelas estaban en su mejor momento..lo que pasa es que no la habia publicado ,por que las fotos no me convencian mucho..pero es una pena que os perdais la receta pienso yo.. ..

os sugiero que la hagais con vuestra fruta preferida..os dejo la idea..

que necesitamos.
1 lamina de masa quebrada
200 cc de nata liquida
50 gr de azucar
2 huevos
canela molida
4 ó 5 ciruelas deshuesadas..(o la fruta que se desee)
como se hace.
extender la masa quebrada en un molde desmontable..pinchar con un tenedor..toda la base..y hornear 10 minutos a 200 grados..

en un bol..mezclar los huevos..con la nata..el azucar y la canela..
batir bien con las varillas..

sacar la base del horno..y poner la mezcla  anterior..
colocar la fruta en laminas..por encima.

.y volver  a hornear a la misma temperatura unos 15 minutos mas..o hasta que cuaje..
(probad pinchandola con un palillo..si sale limpio es que ya esta)..
debe quedara un tono doradito.. 

martes, 15 de noviembre de 2011

AJO DE CALABAZA


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Con la visita de mi madre estos dias,he recuperado un plato.es decir una receta de la tierra de nacimiento de mi madre, la mancha .
ella manchega de nacimiento se vino muy joven a vivir a alicante,y vagamente recuerda los platos de su tierra,
asi que hablando salió este..y nos pusimos manos a la obra.
es un plato sencillo y nada complicado..con la calabaza como protagonista..si olvidar el comino que es lo que le va a dar todo el sabor..
os animo a hacerlo..
y de paso quiero anunciar que tengo un nuevo colaborador en el blog..y estoy muy contenta..
se tata de una buena marca de conservas....
y en breve hablare  de ella y prepararemos cositas ricas



ingredientes;
para 4 personas
4 patatas medianas
medio kilo de calabaza de las dulces
1 cebolla
1 tomate
1 diente de ajo
1 vasito de aceite de oliva
sal
cominos molidos
pimenton
agua
como se hace
calentar el aceite en una olla,y sofreir en el la cebolla rallada el tomate y el ajo picado.
añadir las patatas y la calabaza cortado todo en cuadraditos
la sal..los cominos .el pimenton y cubrir de agua..
dejar cocer a fuego lento ,hasta que este tierno   

cominos
 

lunes, 14 de noviembre de 2011

PAQUETITOS DE MANZANA

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 Me sobraron unas laminas de masa filo de cuando hice los briuats,y queria darles  buen uso.
se puede usar tanto en dulce como  en salado..pero me apetecia probar a ver que tal quedaban con manzana.
el relleno de estos paquetitos es lo mejor...muy..muy..bueno..
lo improvisé sobre la marcha y me salió estpuendo,tan rico que lo voy a anotar,no sea se me olvide..
con la masa filo no estaba mal..crujientitos..si acaso otro dia pruebo con hojaldre a  ver que tal


ingredientes,
para 4 paquetes
2 hojas de masa filo
2 manzanas cortada en trozos pequeños
1 puñado de pasas
1 cucharada sopera de mantequilla
2 cuchardas soperas de azucar moreno
canela molida
1 vasito de vino dulce..(para poner las pasas en remojo)  
mantequila derretida
  
como se hace
 poner las pasas en remojo..con el vino dulce..una hora antes
para hacer el relleno..
poner la mantequilla en una sarten..y saltear la manzana .unos minutos..añadir el azucar la canela y las pasas
poner papel vegetal sobre una bandeja de horno..
cortar laslaminas de masa..en 4 trozos..
untar de mantequilla..y superponer encima otro trozo de lamina..
poner en el centro una cucharada de relleno..y doblar las puntas hacia dentro formando un sobre..
sellar los bordes con  agua..
y hornear a 180 grados..hasta que este dorado..

martes, 8 de noviembre de 2011

ARRÓS AL FORN (arroz al horno)

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Esta vez os traigo uno de los platos mas tipicos de la cocina alicantina. y no solo alicantina..de tota la comunidad valenciana..."arrós al forn"..
es un arroz que se cuece al horno, que se puede hacer aprovechando las sobras de un cocido.....ya sabeis....el buen caldito y los garbanzos cocidos..
se le añade embutido..patata..,  media cabeza de ajos y un tomate......y esta para chuparse los dedos....
hay quien le añade costillas de cerdo...pero eso ya va a gustos....
Esta semana tengo conmigo a mi madre,..por que estoy convaleciente de una operacion.sin demasiada importancia........y  me está cuidando y mimando..y ademas disfrutamos de sus platos ..que ella tiene unas manitas de oro. para  todos los guisos.,,sus paellas son famosas....sus albondigas....en fin.....todo lo que se, lo aprendi con ella....mi amor y mi gusto por la cocina se lo debo  a  ella..

asi que este arroz,no es mio,es de la señora MARIA


ingredientes::
para 6 raciones
1 cazuela de barro o de tefal que podamos meter en el horno
2 morcillas de carne
2 morcillas de cebolla..( o bien el embutido de vuestra zona)
1 patata mediana
1 tomate pequeño
media cabeza de ajos
1 tazon de garbanzos cocidos
1 litro mas o menos de caldo de cocido
1 taza de aceite de oliva
sal
azafran o colorante

como se hace...

como os he dicho..esto se hace en una cazuela que despues pueda ir la horno..
y en ella, poner el aceite y sofreir la morcilla en rodajas..y si es de carne blandita..la poneis al final para que no se deshaga..
a continuacion la patata en rodajas y los ajos enteros,hasta que este dorado..,añadir el tomate cortado por la mitad..y sofreir con cuidado que no se rompa..
agregar el arroz..(para 6 personas..2 tazones de arroz)
le dais unas vueltas..para sofreir , que asi despues queda sueltecito...

   e immediatamente despues añadir el caldo caliente..
4 tazones de caldo..(siempre el doble de caldo que de arroz)
y aqui es cuando lo meteis al horno..previamente precalentado a 220 grados..con calor arriba y abajo..
cuando se acabe el caldo y veais el arroz seco.. 
apagar el horno y mantenerlo dentro 10 minutos..

se acabar de hacer con el calor residual del horno..

y entonces lo sacais..si lo dejais mas tiempo el arroz  se pasa.. 
 

lunes, 31 de octubre de 2011

BRIUATS (PASTELILLOS ARABES)

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En estos dias se celebra en mi pueblo..LA FIRA..
una feria con mas de 600 años de antiguedad..y que para nosotros es algo magico.
el pueblo se tarnsforma ,..da un salto atras en el tiempo.y volvemos al medievo..
las calles ..con centenares de tenderetes..exposiciones ..objetos..sabores y olores..y gente por doquier..venida desde  cualquier punto de españa .
Y entre estos sitios ,,,vale la pena perderse un rato por el zoco arabe..los olores son increibles.....
y los dulces..una tentación para la vista y el paladar......que solo pruebo de año en año..
asi que me aproveche de la amistad que me une con  HALIMA.una  buena amiga marroqui y hace ya algun tiempo le pedi que me enseñara  a hacer algun dulce tipico , con la esperanza  de hacerlos para estos dias....
no dejeis de ver los maravillosos dulces que hace esta chica....que ademas de dar clases de reposteria arabe ..vende los dulces on line...
a lo que voy..no me enrollo mas...
estos dulces tipicos de la cocina arabe se llaman briuats..
es masa filo rellena con pasta de almendras ..fritos y despues  rebozados en miel..muuuuuuuuy dulces..pero si sois tan golosos como yo os va a encantar....

las fotos..no son muy buenas.por que hoy llovia a mares..y la luz no es la mejor para las fotografias..pero..es lo que hay....los dulces no esperan a que salga el sol..


ingredientes:
4 laminas de masa filo
 250 gr de almendra tostada y molida
125 gr de azucar
canela en polvo
un poco de agua de azahar(confieso que yo le puse agua normal)
mantequilla derretida
miel
como se hace..

tritura la almendra ,añade el azucar ,la canela y el agua..solo lo justo para que haga una pasta.
corta la masa filo en rectangulos de 30 cm por 3 cm de ancho
untala con mantequilla derretida


coloca un poco de pasta de almendra en la punta..y    ve doblando diagonalmente..de forma que siempre hagas un triangulo..
sellala..con la misma mantequiila..o bien con agua
 despues se frien en abundante aceite caliente de girasol..
y se pasan por miel aligerada con agua..
se escurren bien..y se dejan en un tupper..y duran bastantes dias..
 !!!gracias HALIMA!!!