coca de pisto y atún

Todavía hay alguien  que no conozca la coca?'...esa  mullida  masa de pan, y con tantos ingredientes por encima,como imaginación tengas......
la típica coca que se hace,por mi tierra es la de tomate y pimiento y la de harina,,que es simplemente poner harina en abundancia  por encima .aceite y sal
esta concretamente  lleva  un pisto,y un poco de atún.
por si hay alguna duda,,ahí teneis la receta..

que necesitamos...
para la masa:

500 gr de harina  de fuerza
25 gr de levadura fresca
250 cl de agua
60 gr de aceite de oliva
1 cucharadita de sal

para el pisto:

1 berenjena
1 pimiento verde ó amarillo
1 calabacín
1 cebolla pequeña
1 diente de ajo
 200 gr de tomate natural troceado
1 cucharadita de azúcar
1 cucharadita de sal
aceite de oliva

como se hace....

La masa,la puedes amasar a mano,ó en amasadora ó thermomix,voy a poner las dos opciones y eliges la que te convenga..
thermomix
pon en el vaso el agua y el aceite,1 minuto,37º V,2
añade la levadura  15 segundos V 4
a continuación,la harina y la sal...2 minutos,vaso cerrado V espiga
modo tradicional
en un cuenco grande,pon  la harina y desmenuza la levadura con las manos,añade la sal,,y el agua templada,,y amasa muy  bien con las manos,y ve añadiendo el aceite poco a poco...
esto se ha de trabajar muy bien,cuanto mas amasado mas suave y esponjosa será la miga...
ha de quedar un masa elástica.

Una vez que tengas la masa echa..extiende en una lata de coca untada con aceite,ó bien sobre una bandeja de horno,y una vez quede bien extendida la tapas con un paño limpio y la dejar levar sobre  1 hora ,,mejor si   dejas la lata sobre una superficie de madera,,sobre la mesa vamos,por que si lo dejas sobre el mármol de la cocina el frio del material te puede fastidiar el levado,estos trucos se aprenden a base de hacer cocas.....

Mientras ,haces el pisto....

Pon aceite de oliva en una sarten amplia,y sofríe a fuego lento todas las verduras cortadas en cuadraditos ,menos el tomate,,este lo pones al final,,cuando ya estén todas bien  pochadas,,,
y como digo..al final,agregas el tomate..el azúcar y la sal,,y lo pruebas para asegurarte que esté en su punto,,y si hace falta le añades .mas sal..
todo esto a fuego lento....

Cuando esté el pisto,,y veas que la  masa de coca a doblado el volumen..
pon el pisto sobre la masa de coca,añade por encima atún en aceite,,y hornea a 220º -30 minutos.
y a  comer....

Aiguallimó negre

Esta receta también es de las tradicionales,es la bebida mas consumida en verano en el pueblo donde vivo Cocentaina,la hay en todas las heladerías,cafeterias y bares ,pero en cuanto te sales del pueblo ya no la encuentras,y eso que hay un montón de pueblos todos juntos donde apenas hay unos km de distancias entre ellos,es algo típico que hoy quiero compartir con vosotros.
Yo he adaptado esta receta en versión thermomix y le he cogido el puntito...

que necesitamos..

para 1 L.

2 vasos( de los de agua),,de azúcar
2 vasos de agua
500gr de hielo
la piel de 1 limón solo la parte amarilla
1 cucharadita de canela

como se hace..

Pon 1 vaso de azúcar en un cazo y haz un caramelo,(cuidado que no se queme mucho o amarga)..cuando este dorado tirando a oscuro lo apartas del fuego y enseguida le añades 2 vasos de agua,,y se quedara un liquido oscuro,,deja enfriar un poco y reservar.

Ahora en el vaso de la thermomix,pon el otro vaso de azúcar y la piel de limón,y tritura la V.8-10
20 segundos
añade el liquido de caramelo,la canela,,y mezcla a v,5,20 segundos más
pon este liquido en una jarra,y el cestillo en el vaso,vuelve a poner el liquido y asi  se quedara abajo en el vaso el liquido limpio y colado.
quita el cestillo y añade a este "brebaje",500gr de hielo..y tritura todo a V,proguesiva 5-10...1 minuto aproximadamente,,se puede añadir mas hielo,si ves que le hace falta.
y ya está listo el granizado

DE MANERA TRADICIONAL

Se hace el caramelo, con los dos vasos de azúcar y en este caso se añade 1 L de agua..la cascara de limón y canela en rama,,esto se deja toda la noche para que tome el sabor de la cascara de limón..a la mañana siguiente se cuela este liquido y se congela

Calamares en salsa americana

Esta receta de Americana solo tiene el titulo,por que yo  en mi casa la he comido toda la vida,echa por mi madre que tiene unas manitas de oro para la cocina,y yo la he seguido haciendo tal y como ella me explico en su dia.
Asi que si os apetece comer unos ricos calamares ,con su salsita para mojar pan, apuntad ....

que necesitamos....

4  calamares grandes cortados en trozos (en algunos sitios de España se llaman voladores)
1 cebolla
2 dientes  de ajo
150 gr de tomate triturado
4 cucharadas soperas de tomate  frito (tipo Solís)
1 cucharadita de pimentón
2 hojas de laurel
1 vasito de vino blanco
1 cucharadita de azúcar
sal
pimienta
aceite de oliva

como se hace....

Limpia los calamares,y cortalos en  trozos.

En una cazuela amplia,pon aceite de oliva,(como un vaso mas o menos),y sofríe la cebolla rallada,con los ajos a fuego suave hasta que se vuelva transparente,

Añade el tomate triturado,con la sal y el azúcar,y déjalo hacer a fuego lento unos minutos.

Añade ahora el tomate frito,le das unas vueltas y enseguida los calamares  cortados ,,el laurel ,una pizca de pimienta,el pimentón y el vino blanco.

En cuanto empiece a hervir.le bajas el fuego,,y chup-chup--a fuego lento,hasta que tu lo veas con una salsita a tu gusto.

crepes de verduras con bechamel de calabacin

 

Como sabeis , pertenezco a un grupo donde todos los  días 20 de cada mes publicamos una receta,que en algunos casos os aseguro que es un autentico desafio,gracias a ello he echo platos y postres que jamas pensé que seria capaz de hacer.
Este verano hemos decidido darnos un respiro,por que ya se sabe que el verano es para disfrutar  de la familia y relajarse un poquito,asi que hasta septiembre no habrá Desafio.


pero...entre las compis hemos decidido ponernos deberes para este verano,,,a saber...
elegir  una receta,de entre todas las que hemos echo ,de libre elección 
echadle un vistazo a todas las recetas que hemos echo  este año..

Desafio en la cocina

yo he elegido,unos creps salados,con verduras salteadas y una rica bechamel de calabacín, que os aconsejo que probéis,por que es muy suave ,con mucho sabor,ademas de muy ligera y que combina muy bien con las verduras.

que necesitamos...
para los creps.
200 gr de harina de repostería
100 gr de leche
2 huevos
1 cucharada de aceite de oliva
1 pellizco de sal

para las verduras

2 ramitas de brócoli
1 zanahoria
1 cebolla
medio pimiento rojo
medio pimiento amarillo
 1 berenjena pequeña
1 diente de ajo
1 tomate pelado y troceado
1 cucharadita de azúcar
1 cucharadita de hojas de tomillo
sal
pimienta
 aceite de oliva

para la bechamel de calabacín


1 cebolla  mediana
600 gr de calabacin pelado
200 gr de leche desnatada
6 quesitos en porciones  light
50 gr de aceite de oliva
sal
nuez moscada
pimienta 
 
como se hace...

Primero empezamos por hacer los creps,,mezclando y batiendo todos los ingredientes.
en una sarten antiadherente,pones una nuez de matetquilla,y cuando esté muy caliente vas formando los creps,(esto se puede hacer un dia antes y guardas los creps envueltos en film ,y asi no te cuesta tanto hacer la receta.

Después,las verduras
troceas todo y salteas con aceite de oliva   a fuego medio ,recuerda que han de quedar al dente,no pochadas.,por ultimo el tomate.que necesita menos tiempo,le añades  casi al final,las hojas de tomillo
el azúcar,la sal y la pimienta.

y vamos a por la bechamel...
con thermomix

Poner la cebolla y el calabacin en el vaso,y tritutar todo 5 segundos a velocidad 6
añadir el aceite y programar  7 minutos/varoma/v.2
Acabado el tiempo,añadir la leche,la nuez moscada .una cucharadita de sal, una pizca de pimienta,y programar 15 minutos/100º/v.5
Triturar todo,unos segundos a v,6
Añadir los quesitos,,y otra vez unas vueltas a la misma velocidad
y  ya esta lista la bechamel

y ya solo queda,rellenar los creps con las verduras,enrollados los pones en una fuente de horno,un poco de bechamel de calabacín por encima,,un poco de queso , si gustas,y a gratinar en el horno unos minutos.

Bizcocho de helado de turrón

Esto es sin duda el descubrimiento del verano.
sabeis que se puede hacer un bizcocho solo con una tarrina de helado,un poco de harina,y un sobre de levadura y nada más??!!..sin huevos,,sin leche,,,,es maravilloso!

El helado ,si lo pensáis,ya lleva leche,e ingredientes húmedos,y con solo ponerle los ingredientes secos,se nos convierte en un rico bizcocho,previo paso por horno,unos 45 minutos.

Esta receta no es invento mio,a mi ni se me hubiera ocurrido,la vi en Las recetas de Carmen
si pincháis ahí podeis ver la receta original.

Se puede hacer de tantos sabores,como helados existen en el mercado,,de vainilla,de limón,,de dulce de leche,de  chocolate,,etc..yo elegí el de turrón en este caso.

Y una vez que lo he probado, os digo que esta bueno,pero yo que soy tan golosa,lo encuentro un poco falto de azúcar,asi que a la próxima le voy a poner mas  "asúuuucar"
por eso le he puesto por encima la cobertura de chocolate,cuando ya lo tenia empezado..

ahí va la recetuki.
que necesitamos...

600 gr .(900cl) de helado de turrón
210 gr de harina de repostería
1 sobre de levadura en polvo tipo royal (15 gr)

como se hace...

muy fácil..solo es mezclar bien todos los ingredientes,y al horno ..180º -45 minutos

es un  bizcocho húmedo..lo digo,por si pensáis que se ha quedado crudo por dentro,,que sepáis que no.

lomo en salsa de naranja,y cebolla caramelizada

Esta receta está inspirada en ..las cintas de lomo tia Herminia,del blog de   mi querida Agnes,Les meues peroles de fang.

Una receta a la que yo simplemente le he cambiado dos ingredientes ,por que era los que tenia a mano,y a quedado un plato buenísimo,,me imagino que la receta original estará igual de buena ó más.

 Con contraste de sabor,dulce -salado,que en casa nos gusta mucho,asi que si sois de los que también,,....no dejéis de probar este lomito,que se puede hacer con la carne que más os guste.
os dejo la receta que he echo yo,,pero os dejo el enlace para que veais la receta original.

que necesitamos...

para 2  personas

6 cintas de lomo fresco
1 cebolla
4 cucharadas de las de postre de azúcar moreno,( sino,,2 de azúcar blanco)
1/2 vaso de zumo de naranja
1 chorrito de vino blanco
1 cucharadita de garam -masala( sino teneis,mezclais una pizca de clavo,canela,comino,pimienta)
orégano molido
sal
harina
aceite de oliva

como se hace....

Pon  aceite de oliva a calentar, y reboza el lomo en la harina,con una pizquita de sal,,y frielo.
aparta y reserva al calor.

En una cazuela amplia,y con aceite limpio,,puedes poner parte del aceite de freir el lomo,pero recuerda colarlo y limpiarlo de impurezas
pues como decía,,en una cazuela amplia..sofreír la cebolla cortada,en aros,,es brunoise,,a cuadraditos,,eso ya como quieras,,hasta que este blandita,,..añadir el azúcar y caramelizar hasta que tenga un tono dorado, añade el zumo y el vino,,cuando empiece a hervir,pon el lomo.. las especias,y rectifica de sal,,prueba la salsa y añade sal al gusto,,déjalo unos minutos hasta que la salsa espese,y sirvelo.

fácil eee!