Croquetas de bacalao

 A esta receta le tengo especial cariño,por que me la ha enseñado mi madre,la mejor herencia que me deja son las recetas de cocina,esas recetas de siempre.


Estas croquetas mi madre las ha hecho desde siempre,y yo las sigo haciendo al igual que mis hermanos.Es una  receta con tradición en cualquier casa de la provincia de Alicante.

Son muy fáciles de hacer..

que necesitamos...


250 gr de bacalao  en salazon con piel y todo
2 kg de patatas rojas peladas
 2 dientes de ajo
perejil
2 huevos
aceite de oliva para freir


como se hace...

En una olla grande pone a cocer las patatas peladas y enteras junto con el bacalao asi la patata toma gusto.
Cuando esten las patatas cocidas  deja escurrir todo muy bien.. y antes de que se enfrien  chafa bien la patata,,y ahora viene el tema delicado..
se desmiga muy bien el bacalao,,con cuidado de que no se te caiga ninguna espina por que te arruina el plato
Pica los ajos y el perejil,,y añade a la patata junto al bacalao,,añade los dos huevos,,y amasa..
se puede y se debe hacer con las manos ,asi de paso tanteas si por descuido se te ha caido alguna espinita.  
Como ves no añado sal,por que el bacalao ya lleva su sal...

y nada mas,,,,ahora toma porciones de masa y ve dandole forma a las croquetas..
y a freirlas con abundante aceite de oliva

Se pueden congelar perfectamente en una bandeja,,y cuando estén meterlas todas juntas en una bolsa.


NOTA IMPORTANTE.

Para sacar unas buenas croquetas es importante freirlas en abundante aceite,y que esté muy caliente,y  freir pocas a la vez,,y ademas no tocarlas hasta que estén doradas por una cara,y solo entonces con cuidado se dan la vuelta con una espátula,
siguiendo estos pasos,,te saldrán unas croquetas geniales.

LECHE FRITA

Este mes de noviembre toca Desafio dulce,nuestras desafiadoras son las simpaticas hermanas del blog La cocina de Camilni y su propuesta es un postre frito,pero que no sea tipico de la región en la que vivimos,y yo después de alguna que otra intentona con final desastroso me decidi por la leche frita por que es un postre que tenia ganas de probar,pues aqui no hay costumbre de prepararla,aqui se suelen preparar mas las torrijas en la época de Cuaresma.

si quereis ver todas las recetas Mira aqui

Que necesitamos....

1 l. de leche (en mi caso sin lactosa)
4 yemas
200 gr de azúcar
125 gr de maicena
cascara de limon
canela en rama

para rebozar

harina

3 huevos batidos

aceite de oliva para freir

para el rebozado final

azucar y canela molida




Como se hace....


Pon a hervir la leche con las yemas,el azúcar,la cascara de limón y la canela en rama.reserva un poco de leche y diluye la maicena,añade al resto de leche y remueve hasta que espese.

Dispón la crema en una bandeja de manera que quede la crema de unos 2 cm de ancho,y deja que se solidifique en el frigorifico.

Una vez fria y solida,corta en porciones cuadradas de tamaño pequeño,y ve rebozando primero por harina y después por huevo batido

Frie en abundante aceite  caliente,

Finalmente las porciones fritas las rebozas en azucar mezclado con canela molida

Tortillas rellenas en salsa

       
  Esta receta me transporta a la infancia, por que todos tenemos recuerdos de la niñez y no se vosotros, pero mis recuerdos suelen ir asociados con la comida,, puedo recordar perfectamente lo que comía en tal o cual ocasión y parece que estoy viendo a mi madre en la cocina.

Esta mañana me he levantado con ganas de preparar esto y menos mal que tenia todos los ingredientes, que son muy sencillos y todos tenemos en casa.

He llamado a mi madre y me lo ha explicado en un pis pas,,a los 5 minutos me ha vuelto a llamar por que se le había olvidado un detalle,,y a los 10 minutos otra vez,,,asi hasta 3 veces,,jejeje,,se cree que  si no me lo explica bien no lo sabré hacer..

Pero es un suerte, podérselo  preguntar.

Que necesitamos,,,

6 huevos
200 gr de carne picada ( de cerdo ,ó de pollo)
1 cebolla grande
tomate tamizado
1 diente de ajo
perejil
aceite de oliva
sal
1 pizca de nuez moscada
1 pizca de pimienta
1 hoja de laurel
500cl de caldo de pollo

Como se hace,,,,

Bate los huevos con una pizca de sal y  en una sartén pequeña  forma tortillitas.
reserva al calor
Pica la cebolla,y sofrie  hasta que esté transparente,añade  un poco de tomate,y agrega la carne ,con otra pizca de sal  de nuez moscada. y de pimienta, cuando este echa ,rellena con esta farsa las tortillas y cierrr dándole forma de paquetito y reserva.
En una cazuela amplia,sofrie el resto de la cebolla,el ajo y el perejil picado y el tomate,
añade la hoja de laurel,y el caldo de pollo,y cuando hierva,coloca las tortillas bien pegadas una al lado de otra para que no bailen mucho,baja el calor y deja hacer a fuego  lento unos 10 minutos.
servir caliente.

Albondigas de sepia y gambas en salsa

 .

ESTA RECETA,LA VI  EN EL BLOG

,Al calor de un horno,y tengo que decir que no tenia el gusto de conocer y que me ha encantado pasearme entre tantas recetas buenas,tantas y tan variadas que no sabia por cual decidirme,aunque si tenia claro que buscaba alguna receta salada,y cuando vi estas albondigas me enamoraron y fui a por ellas.

La autora del blog la titula Albondigas de choco y gambas,choco es como se conoce la sepia en Andalucia,(esto lo he tenido que preguntar a mis amigas  Andaluzas),pero el nombre es lo de menos,lo de más es que están de vicio,tan ricas,tan ricas,,que las pienso repetir más veces.
Y sin mas preámbulos  vamos a por la receta.

 Que se necesita....

para la masa:
100 gr de gambas
500 gr de sepia
3 dientes de ajo
perejil
sal
pimienta
100gr de pan de viena (yo puse menos)
2 huevos ( yo puse 1 )
pan rallado lo justo para poder formarlas
aceite de oliva para freir las albondigas
harina para rebozarlas ( la mia Las Panaeras)

para la salsa
  1 cebolla
1 zanahoria
un puñado de guisantes congelados
medio l. de caldo de pescado
1 vasito de vino blanco
sal
aceite de oliva

Como se hace...

Para hacer la masa,primero pica muy bien la sepia,ayudandote de un robot de cocina,picadora o lo que tengas a mano,yo use la Thermomix,
Despues , lo mismo con las gambas,pero las gambas que queden mas enteritas,

Todo esto lo pasas aun bol,y añades la sepia picada,las gambas,el huevo,el pan  remojado,el ajo y el perejil picado,y salpimenta.

Mezcla todo, y añade pan rallado pero solo lo justo para formar las albondigas,si te pasas quedaran muy secas,,un buen truco es formar las abondigas con las puntas de los dedos y pasarlas enseguida por harina y se van quedando redonditas,

Calienta abundante aceite y frie las albondigas por tandas.

Y vamos con la salsa..

Trocea la cebolla y la zanahoria,,y sofrie  en una cazuela amplia hasta que estén blanditas
añade  los guisantes  el vino , y el caldo y cuando hierva  a fuego fuerte,añade las albondigas una por una, hasta que estén todas,y deja cocer a fuego lento unos 20-30 minutos.

Gazpacho de montaña

El gazpacho de montaña,también conocido como gazpacho manchego,es un plato cuyo ingrediente principal es la torta  cenceña,una especie de pan ácimo sin levadura.,,que al cocerlo después con el caldo de las carnes,queda  una pasta muy rica,con mucho sabor .

Esta receta  es de las que me gustan,las tradicionales,y como cada maestrillo tiene su librillo,no quiere decir que esta sea la receta autentica,solo es como los hago yo...

En Alicante para hacer los gazpachos,es indispensable una hierba llamada Pebrella (me perdonas pero no se como se llama en castellano),es lo que le dá un sabor muy caracteristico,pero si no la tienes a mano,puedes poner romero ó tomillo.


Que necesitamos...


Para 4 personas.

 350 gr de torta para gazpachos troceada
100 gr de setas,(niscalos,o setas de cardo)
2 muslos de pollo
medio conejo
150gr de tomate triturado
1 cebolla
2 dientes de ajo
 2 litros de agua
1 ramita de pebrella (o romero,tomillo )
100gr de aceite de oliva
sal
colorante alimentario


Como se hace,,,,


Primero se hace un infusión con la pebrella y dos vasos de agua,, se cuela el liquido y se reserva.

 A continuación  trocea la carne,y sofrie con 50 gr de aceite,los dos dientes de ajo y unas cucharadas de tomate,,
 añade el agua, la infusión de la pebrella , sal,y el colorante,,y  deja cocer 1 hora a fuego lento..

Pasado este tiempo,saca la carne,dejala enfriar , desmenuzala y cortala.,reservala y cuela todo el caldo para que no haya impurezas.

En otra cazuela amplia,añade 50 gr de aceite de oliva,sofrie la cebolla rallada,y el tomate,,
agrega las setas,y sofrielas unos minutos
añade la carne desmenuzada,y la torta troceada.. y sofrie unos minutos. mas.

añade  el caldo,,y deja cocer a fuego medio,,unos 10 minutos,recuerda que la torta debe quedar al dente. y debe quedar con caldo,pero espesito.

deja reposar 5 minutos y sirve caliente

Cocido Alicantino(putxero amb pilota)

 Como  veis, la receta es sencilla, un cocido. Algo que parece que no necesita receta,pero si pensáis en que en cada una de las autonomías de España,tiene su variante,a lo mejor ya le encontrais su gracia....

Y quien  es la culpable de que hoy este haciendo esta entrada??!..
M luz,,del blog Trasteando en la cocina,nuestra desafiadora de este mes en DESAFIO EN LA COCINA.

Si señoras y señores,,este mes toca cocido,,y aquí estoy yo con mi putxero....

si quereis ver las demás recetas,,,PINCHAD AQUI

El  Cocido Alicantino  suele ser una comida habitual en todas las casas además que se aprovecha para varios días,el primer dia se come con sopa de fideos o arroz seco,,

y el segundo  dia un arroz al horno con el caldo y los garbanzos,,

y si aún asi  hay sobras de carne,,se come frito con ajos tiernos,,o en croquetas..



En navidad lo típico,,..es comer  este cocido que veis, con pelota de carne picada en la sopa..
a esto se le llama..

PUTXERO DE NADAL
vamos a por la receta..

que necesitamos...

1 olla grande
los litros de agua..no se...a ojo...

1 muslo de pollo
1 trozo de ternera de buena calidad
1 brazuelo de cordero
medio pie de cerdo
un hueso de ternera de canailla (los que tienen tuetano dentro)
1 hueso de ternera de espinazo
1 blanco (embutido típico)
1 trozo de tocino blanco
 garbanzos
3 patatas
3 zanahorias
1 chirivía
1 penca de apio
4 pencas de cardo

para la pelota de carne..

400 gr de carne picada,(pollo y cerdo)
miga de pan remojada en agua
2 huevos
una pizca de especias(clavo,canela,comino ,ajo en polvo y pimentón)
ralladura de piel de limón,(poquita)
sal
perejil picado
piñones

como se hace.....

El como se hace ,,no tiene misterio..

la noche de antes pon  los garbanzos a remojo en agua..


Pon el agua calentar,,y primero se ponen las carnes,,,a continuación las verduras,, (las pencas de cardo se han de hervir previamente con sal 20 minutos)
después cuando el agua ya esté caliente  añade los garbanzos..
sal.y ..colorante alimentario
cuando empiece a hervir,,veras que suelta una espuma blanca por encima,,,eso hay  que quitarlo con una espumadera..para que esté el caldo lo mas limpio posible...
baja a fuego minimo...y a cocer por lo menos 4 horas....
a media cocción añadir las patatas enteras...

mientras haz las pelotas de carne..con los ingredientes que te digo arriba...
las pelotas han de ser grandes,,digamos que estarían  entre las pelotas de ping-pong y las tenis,,,por ahí  va la cosa...

después,,saca caldo en un perol mas pequeño,,y cuece las pelotas en ese caldo,,a fuego lento 1 hora,,
ese caldo ,,después lo vuelves a meter  en el cocido previamente pasado por un colador...


Cuando este todo..
sirvelo,,como ves en la foto..la pelota con el caldo, en platos individuales.,los garbanzos aparte,y las carnes y la verdura en otra bandeja.

Calamares en salsa americana

Esta receta de Americana solo tiene el titulo,por que yo  en mi casa la he comido toda la vida,echa por mi madre que tiene unas manitas de oro para la cocina,y yo la he seguido haciendo tal y como ella me explico en su dia.
Asi que si os apetece comer unos ricos calamares ,con su salsita para mojar pan, apuntad ....

que necesitamos....

4  calamares grandes cortados en trozos (en algunos sitios de España se llaman voladores)
1 cebolla
2 dientes  de ajo
150 gr de tomate triturado
4 cucharadas soperas de tomate  frito (tipo Solís)
1 cucharadita de pimentón
2 hojas de laurel
1 vasito de vino blanco
1 cucharadita de azúcar
sal
pimienta
aceite de oliva

como se hace....

Limpia los calamares,y cortalos en  trozos.

En una cazuela amplia,pon aceite de oliva,(como un vaso mas o menos),y sofríe la cebolla rallada,con los ajos a fuego suave hasta que se vuelva transparente,

Añade el tomate triturado,con la sal y el azúcar,y déjalo hacer a fuego lento unos minutos.

Añade ahora el tomate frito,le das unas vueltas y enseguida los calamares  cortados ,,el laurel ,una pizca de pimienta,el pimentón y el vino blanco.

En cuanto empiece a hervir.le bajas el fuego,,y chup-chup--a fuego lento,hasta que tu lo veas con una salsita a tu gusto.

SOPA DE TOMATE CON ALMEJAS Y CALAMAR

Receta tipica de Huelva..pero muy tuneada!

Esta receta la  he cogido prestada del blog de una amiga,Flori      
http://floruca.wordpress.com/category/cremas-y-sopas/..

Si no lo conoceis,os dejo el enlace, por que el blog os va gustar,de eso estoy segura,vale la pena perderse en el..
las recetas son de muy buena calidad hechas con mucho gusto..

En el explica Flori.que la receta original es la tipica sopa de tomate y hierbabuena de Huelva,.que ella sustituye el pan por fideos,y le añade coquinas y gambas,.

Y yo que soy muy curiosa,y me encantan las recetas tradicionales ,no me he podido resistir a probarla
Aclarado todo esto ,os pongo mi receta,y veis la de ella,y asi teneis donde elegir.

que necesitamos...

150 gr de anillas de calamar
200 gr de almejas  chirlas
500 gr de tomates o bien 1 lata de tomate triturado de 500 gr
1 cebolla mediana
2 dientes de ajo
medio pimiento verde
azucar
sal
pimienta
aceite de oliva
4 rebanadas de pan de pueblo del dia anterior
hierbabuena
medio litro de caldo de pescado (ó bien agua)

como se hace...

Poner unas horas antes las almejas en remojo en agua con sal para que expulsen la arenilla.

En un fondo de aceite ,sofreir la cebolla triturada,el pimiento cortado en trozos muy pequeñosy los dientes de ajo

Añadir el tomate,la sal y el azucar(para la acidez).y dejar cocer a fuego lento..
sabras que esta echo.cuando el aceite flote por encima...

Esta salsa se tritura y  se pone en una cazuela,y entonces ,,añadir el calamar cortado en trozos pequeños ..y sofreir bien..
añadir el pan cortado en trozos pequeños..y con la paleta aplastar un poco,
añadir el caldo.y dejar cocer unos 10 minutos
cuando falten 2 minutos añadir las almejas chirlas.,hasta que se abran..
por ultimo añadir la hierbabuena,muy picadita y retirar la sopa del fuego

servir la sopa caliente


300 seguidores yaaa!!..que bieeen!!..
gracias !!

torrijas

imprime la receta

Hay pocos postres tan simples pero a la vez tan ricos como las torrijas.

es un postre tipico ..que no puede faltar  en las celebaraciones de carnaval ..en epoca de cuaresma..
por aqui las preparan incluso los niños en el colegio..

de la torrija se sabe....que nacio por la necesidad de aprovechar las sobras de pan......y hoy en dia.. venden incluso pan especial para prepararlas......hay que ver...

existen multiples variantes....las hay de leche.. de vino..rebozadas en miel....en azucar....
yo os dejo mi receta..por si os interesa..

lo que necesitamos.......

 1 barra de pan del dia anterior
 medio l de leche
2 huevos 
azucar
cascara de limon
canela en rama
canela molida
 aceite de oliva


 como se hace....

se corta el pan en  rebanadas de unos 2 cm
se pone a hervir la leche con la cascara de limon ..dos cuacharadas de azucar y la canela en rama...se deja enfriar
se baten los huevos..
se pone a calentar bastante aceite en una sarten..
y em pezamos...


se moja la rebanada de pan en leche.. a continuacion  en el huevo batido..y se frie en el aceite muy caliente
controlando la temperatura ..para que no se  quemen....
y asi hasta  terminar con todas la rebanadas....que hay que dejar  sobre papel de cocina ..para que absorba todo el aceite sobrante..


 despues mezclar en un plato..azucar y canela molida..y rebozar las torrijas....

borreta de sepia

Imprimir

Os acordais que este verano estuve secando tomates  y pimientos al sol?'
pues con esta receta vereis que ya los empiezo autilizar..
esto es un guiso muy corriente de la zona ....como veis mi cocina es muy simple....me gusta la cocina tradicional sobre todo.....cocina mediterranea..cien por cien...buenas verduras....buen aceite de oliva..
este guiso se hace tambien con bacalao...pero en este caso hoy lo voy a hacer con sepia

 

ingredientes

200g de coliflor

2 patatas

1 pimiento deshidratado

1 tomate deshidratado

un puñadito de espinacas frescas

1 sepia

3 dientes de ajo

aceite de oliva

sal

pimenton

1 huevo por persona

en un perol se pone un fondo de aceite...y se va sofriendo todo..cortado en trozos pequeños..

primero los ajos...la coliflor...las patatas....las espinacas el tomate y el pimiento..la sepia..el pimenton..y se cubre de agua...

se deja cocer 25 minutos..y cuando esten las verduras tiernas...se pone un huevo entero por persona hasta que cuaje..

se sirve bien calentito..

sopa de fideos con pelota(receta tradicional)

Imprimir

En todas partes de España se toma el cocido..pueden variar los ingredientes  de unas provincias a otras ..pero es la misma receta  mas o menos.....;.una variedad de carnes y verduras cocidas a fuego lento ....el caldo lo tomamos en sopa..... las carnes ..las verduras y las legumbres  se toma aparte.....
Antaño se comia solo los dias de fiesta.....y se hacia con una pelotas de carne que se cocian aparte con el caldo del cocido ..o el puchero como aqui le llamamos...se hacia entonces y se sigue haciendo ahora afortunadamente
yo lo hago mucho ..por que es el plato preferido de mi hijo pequeño

ingedientes para el cocido:

una pechuga de pollo o gallina
un buen trozo de carne de ternera
dos huesos de espinazo de cerdo
dos huesos de ternera
una morcilla de carne
un trozo de tocino
un trozo de jamon
dos patatas
dos zanahorias
un ramita de apio
una chirivia
pencas de cardo o judias verdes
garbanzos secos
el dia de antes habremos puesto los garbanzos en remojo toda la noche
en una olla grande ponemos mas de la mitad de agua a calentar y vamos añadiendo todos los ingredientes..primero las carnes ..luego las verduras y por ultimo los garbanzos remojados....estos se añaden al final por que si los ponemos con el agua fria se ponen duros..
 le añadimos sal y colorante o azafran
cuando empiece a hervir..la bajamos el fuego al minimo y lo dejamos cocer..unas 4 horas mas o menos...
si lo quereis hacer con olla expres..son 20 minutos...

ingredientes para la pelota
300gr de carne picada..mitad de cerdo mitad ternera
un trozo de pan remojada en leche
un huevo
una pizca  de sal
una pizca de clavo molido
una pizca de pimenton
una pizca de nuez moscada
una pizca de canela
ralladura de piel de limon..muy poquita..si no sabra demasiado a limon
peregil picado
con todo esto se hace una masa y se forman pelotas del tamaño de una ..pelota de ping-pong..mas o menos..

y cuando tengamos el cocido echo...se saca en un cazo el caldo suficiente para cocer tantas pelotas como comensales haya...(una por persona)...se cuecen durante 45 minutos mas o menos...y se reservan...
se vuelve a sacar mas caldo y se cuecen unos fideos..y se sirven en el plato..los fideos con una pelota de carne..

el resto del cocido se sirve aparte..las verduras en un plato ...los garbanzos en otro..y las carnes en otro.....

y ya os cuento que hacer con las sobras...

moussaka

aqui os enseño nuestra comida de hoy

asi aprovechamos que la berengena esta en su mejor momento.para hacer estos platos..

ingredientes
1 berengena grande
250 g de carne picada
1 cebolla rallada
2 cucharadas de tomate
1 pizca de clavo molido
1 pizca de canela
1 diente de ajo
medio litro de bechamel
queso para gratinar
aceite de oliva y sal

1. en una sarten con aceite sofreimos la cebolla rallada el tomate ..el ajo
2. añadimos la carne y le damos una vueltas con la sal...el clavo y la canela....apartamos
3. en una fuente apara horno vamos montando ...rodajas de berengena...en medio la carne .. y hacemos una torre...al final ponemos la bechamel por encima y lo ponemos en el horno a 220 grados hasta que las veais doraditas...y cuando esten las sacais le poneis queso por encima y  solo gratinar..lo justo para que se deshaga el queso..

ingredientes para la bechamel

25 g de mantequilla
medio litro de leche
1 cucharada sopera de harina
nuez moscada en polvo
sal
en un cazo derretir la mantequilla y añadir uno de los vasos  de leche y deshacer la harina en la leche restante ..añadir  al resto de la leche y remover sin parar a fuego suave con cuchara de madera...añadir la nuez moscada y sal

chipirones en su tinta

Nunca habia probado este plato......y me llabama muchisimo la atencion cada vez que la veia....

sentia curiosidad por probarla...


pero cuando deseo algo de verdad siempre acaba cayendo en mis manos de una forma u otra..!que suerte!

y cayo.......

siempre que voy al quiosco a comprar algo ojeo todas las revistas gastronomicas que hay...y si me gusta algo la compro y si no la dejo..


pues alli estaba .....esta estupenda receta......que ya he echo mia para siempre...y espero que tambien vuestra

 Que necesitamos....

12 chipirones
 1 cebolla grande
 1/2 pimiento verde
 1 diente de ajo
 2 cucharadas soperas de  pure de tomate
 4 sobres de tinta..(de venta en la seccion de congelados)
 1 dl de vino (yo lo puse tinto)
 caldo de pescado o de agua
aceite de oliva y sal

Como se hace...

1.  limpia bien los chipirones .. lavalos bien debajo de grifo..por dentro y por fuera..separa las aletas y picalas
2. pela la cebolla y el ajo.lava el pimiento y picalo..ralla la cebolla...y sofrielo todo en una cazuela con el aceite 7 minutos..añade el tomate ..
3. incorpora los chipirones ..los tentaculos y las aletas y saltealos un instante
4. dilluye la tinta en el vino e incorporala al guiso pasandolas por un colador y dejala evaporar
5. añade el caldo o agua..1 vaso mas o menos y cuece a fuego lento 30 minutos...añade mas liquido si fuera necesario

esta muy ....muy bueno...

marmitako

esta ha sido nuestra comida de hoy...
no estaba tan bueno como otras veces ..por que se me ha olvidado  ponerle el tomate.....que cabecita tengo!!
pero es una buena receta y os la quiero enseñar...
de momento ahi teneis la foto...luego la receta..

ingredientes:
para 2 personas:
4 tacos hermosos de atun fresco
4 patatas medianas
1 cebolla
4 cucharadas soperas de tomate  tamizado
1 trozo de pimiento rojo
una  cucharadita de pimenton
1 hoja de laurel
sal
en una cazuela sofeimos la cebolla rallada y el pimiento..añadimos el tomate..las patatas cortadas en cuadrados y el pimenton..y le añadimos dos vasos de agua..y dejamos que rompa a hervir..
le bajamos el fuego y dejamos  que se hagan las patatas 10 minutos...
entonces le ponemos los trozos de atun....la hoja de laurel..y le dejamos a fuego bajo..15 minutos mas..