Cocido Alicantino(putxero amb pilota)

 Como  veis, la receta es sencilla, un cocido. Algo que parece que no necesita receta,pero si pensáis en que en cada una de las autonomías de España,tiene su variante,a lo mejor ya le encontrais su gracia....

Y quien  es la culpable de que hoy este haciendo esta entrada??!..
M luz,,del blog Trasteando en la cocina,nuestra desafiadora de este mes en DESAFIO EN LA COCINA.

Si señoras y señores,,este mes toca cocido,,y aquí estoy yo con mi putxero....

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El  Cocido Alicantino  suele ser una comida habitual en todas las casas además que se aprovecha para varios días,el primer dia se come con sopa de fideos o arroz seco,,

y el segundo  dia un arroz al horno con el caldo y los garbanzos,,

y si aún asi  hay sobras de carne,,se come frito con ajos tiernos,,o en croquetas..



En navidad lo típico,,..es comer  este cocido que veis, con pelota de carne picada en la sopa..
a esto se le llama..

PUTXERO DE NADAL
vamos a por la receta..

que necesitamos...

1 olla grande
los litros de agua..no se...a ojo...

1 muslo de pollo
1 trozo de ternera de buena calidad
1 brazuelo de cordero
medio pie de cerdo
un hueso de ternera de canailla (los que tienen tuetano dentro)
1 hueso de ternera de espinazo
1 blanco (embutido típico)
1 trozo de tocino blanco
 garbanzos
3 patatas
3 zanahorias
1 chirivía
1 penca de apio
4 pencas de cardo

para la pelota de carne..

400 gr de carne picada,(pollo y cerdo)
miga de pan remojada en agua
2 huevos
una pizca de especias(clavo,canela,comino ,ajo en polvo y pimentón)
ralladura de piel de limón,(poquita)
sal
perejil picado
piñones

como se hace.....

El como se hace ,,no tiene misterio..

la noche de antes pon  los garbanzos a remojo en agua..


Pon el agua calentar,,y primero se ponen las carnes,,,a continuación las verduras,, (las pencas de cardo se han de hervir previamente con sal 20 minutos)
después cuando el agua ya esté caliente  añade los garbanzos..
sal.y ..colorante alimentario
cuando empiece a hervir,,veras que suelta una espuma blanca por encima,,,eso hay  que quitarlo con una espumadera..para que esté el caldo lo mas limpio posible...
baja a fuego minimo...y a cocer por lo menos 4 horas....
a media cocción añadir las patatas enteras...

mientras haz las pelotas de carne..con los ingredientes que te digo arriba...
las pelotas han de ser grandes,,digamos que estarían  entre las pelotas de ping-pong y las tenis,,,por ahí  va la cosa...

después,,saca caldo en un perol mas pequeño,,y cuece las pelotas en ese caldo,,a fuego lento 1 hora,,
ese caldo ,,después lo vuelves a meter  en el cocido previamente pasado por un colador...


Cuando este todo..
sirvelo,,como ves en la foto..la pelota con el caldo, en platos individuales.,los garbanzos aparte,y las carnes y la verdura en otra bandeja.

rancho canario

Un suculento plato de cuchara...muy nutritivo,y con muy bajo coste

que necesitamos.....

para 4 raciones.
1 cebolla
2 chorizos
30 gr de jamon serrano
50 gr de garbanzos cocidos
 4 patatas
200gr de pasta,tipo fideos de fideuá

pimenton
sal
hojas de tomillo
comino en polvo
clavo molido
ajo 
peregil
aceite de oliva


como se hace....

en una cazuela amplia..poner un fondo de aceite
sofreir la cebolla cortada en cuadraditos,junto con el ajo y  peregil
añadir el chorizo y el jamón,en rodajas
las patatas cortadas en pequeños trozos,y las especias
cubrir de agua..y cocer 20 minutos,a fuego lento 
pasado el  tiempo.añadir loa garbanzos cocidos,y la pasta,,y cocer 10 minutos mas.

GUISO DE ALUBIAS Y CALAMAR (TMX)

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 Me gusta a mi un plato de cuchara mas que ninguna otra cosa...todo tiene su encanto y su momento..
pero lo que yo disfruto con estos guisos no lo sabe nadie....
a mi me da igual que haga frio o calor,pero parece que en cuanto llega el fresco apetecen mas....
Este que os traigo hoy,está verdaderamente bueno..es sencillo..y muy barato..
o sea que no hace falta gastar mucho para poner un buen plato en la mesa..

yo lo hice en thermomix..pero os pongo la receta de los dos modos..por si os animais a prepararlo...

ingredientes:
para 6 personas,

200 gr de cebolla 
100 gr de pimiento verde
100 gr de puerro solo la parte blanca
1 zanahoria..mas o menos 70 gr
 2 dientes de ajo
70 gr de aceite de oliva
1 kilo de calamares..limpios y troceados en trozos pequeños(o sepia)
3 cucharadas de tomate frito
50 gr de vino blanco
azafran
agua(1 litro mas o menos)
1 cucharadita de sal
800 gr de alubias cocidas ( 2 botes)

como se hace...

en thermomix
poner en el vaso la cebolla.el pimiento ,el puerro,la zanahoria y el ajo
programar 5 seg/veloc 4  
con la espatula bajar los restos

añadir el aceite y sofreir 10 minutos / varoma/vel,1
colocar la mariposa en las cuchillas .incorpora el calamar y programar 10 min/ varoma/ velocida cuchara

incorporar el vino ,el azafran,el agua,y la sal.
programar 18 minutos/100 grados velocidad cuchara

agregar las alubias y programar 5 minutos / 100 grados/ giro a la izquierda velocidad cuchara

modo tradicional.:
en una cazuela alta..pochar  las verduras muy picadas..a fuego lento    
añadir los calamares cortados..y dejar cocer unos 10 minutos.
añadir el vino..y dejar a fuego vivo que se evapore un poco..
incorporar el tomate la sal y el azafran....el agua..y dejar cocer todo 18 minutos..
 añadir las alubias escurridas y y dejar cocer otros 5 minutos mas..y servir..
 

potaje de espinacas y bacalao,,(en olla expres)

imprime la receta

Mi madre.....una manchega que sabe mucho de cocina...nos enseño a comer este potage todos los años  en semana santa...
todos los viernes santos...ya nos tenia alli comiendolo...o bien..llevabamos nuestro perol.y nos lo ponia..
H e dicho bien..nos enseño a comerlo...por que como ella lo hacia(y lo sigue haciendo)..tan rico....no nos molestamos en aprender a cocinarlo..
pero el otro dia..me apetecio..y se lo pregunte..
me dije......por que voy a esperar a semana santa...??..
y me salio tan rico....y me supo tan bueno......que lo voy a poner aqui.....y se que esta receta..de tanta tradicion en mi familia..no se va a perder..

lo que necesitamos....
 medio k. de garbanzos
 espinacas en hoja frescas ..o bien congeladas
 2 patatas medianas
1 tira de bacalao salado..
 media cabeza de ajos
1 hoja de laurel
1 cebolla
dos cucharadas de tomate frito
pimenton
aceite de oliva 
sal

como se hace.....
 poner la vispera los garbanzos en remojo..


llenar una olla expres..de 4 litros ..de agua..y cuando este templada..añadir .los garbanzos..la cabeza de ajos..y el laurel..y cerrar la olla..y cocer..15 minutos..


abrir......quitar la hoja de laurel y la cabeza de ajos... entonces añadir..las patatas cortadas en cantos..las espinacas y el bacalao desmigado..


poner un poco de aceite en una paella..y hacer un sofrito con la cebolla rallada y el tomate..y una puntita de pimenton..
todo este sofrito..añadirlo a la olla..
rectificar de sal..con cuidado..por que haya que tener en cuenta que la sal ya nos la proporciona el bacalao..
cerrar la olla..y 10 minutos mas..
abrir..y a comer..


!!confio en que cada un@ sabra utilizar su olla expres.!!.....por eso no doy muchas explicaciones.sobre la coccion...!


 

garbanzos con sepia

me encantan los platos de cuchara...lo que mas...(despues del chocolate)..je.je..
este plato  lo he visto en  algunos blogs  amigos...y ademas este verano en un viajecito que hice los comi...y me gusto mucho.....
yo pienso que es un plato...sano...sabroso..y ademas nada caro...

ya se que hace calor para estos platos......pero..esta tan bueno..

ingredientes para dos personas
un buen caldo de pescado
300g de garbanzos ya cocidos (yo los compre congelados)
1 sepia mediana
una cebolla
4 cucharadas soperas de tomate frito
1 trozo de pimiento verde
1 trozo de pimiento rojo
una puntita de pimenton
sal
aceite de oliva
tendremos echo un caldo de pescado que se puede hacer con unos huesos de rape...o con un poco de morralla...en fin ...tampoco hace falta que sea muy contundente

1.  en una cazuela ..echamos aceite y sofreimos la cebolla rayada...el pimiento verde y el rojo cortado muy pequeño...y el tomate
2. añadimos la sepia cortada en trozos no muy grandes..los garbanzos y el pimenton ..una pizca de sal...(muy poca ..por que se supone que el caldo ya lleva)  y cubrimos de caldo de pescado y lo dejamos a fuego lento unos 10 o 15 minutos