berenjenas rellenas de verdura y sobrasada

Esta receta la hago desde hace años,en mi casa gusta mucho,es sencilla y la sobrasada le da un toque..mmm!!

que necesitamos..
2 berenjenas grandes
1 cebolla
1 pimiento verde italiano
2 cucharadas soperas de puré de tomate
1 diente de ajo picado
1 rodaja de sobrasada
1 pizca  de sal y de pimienta
aceite de oliva

como se hace..

Cortar las berenjenas por la mitad y vaciar por dentro con una cucharilla
meter al horno con una pizca de sal y de aceite de oliva  mientras preparamos el relleno

Picar la carne de la berenjena junto con la cebolla ,el pimiento y el diente de ajo
sofreir con un poco de aceite,hasta que este blando,,
añadir el tomate,la sal y la pimienta...al final la sobrasada..
rellenar con esta farsa las berenjenas y hornear a 220 º hasta que esten doradas.
se pueden gratinar con queso(opcional)