Escabeche de berenjenas

El escabeche es un metodo de conservación,y en cocina es de los denominados "marinados".
Con esta manera de preparar los alimentos,ademas de disfrutarlos al momento,nos permite guardarlos durante mas tiempo,es un excelente conservante.

Que necesitamos....

• 5-6 berenjenas peladas y cortadas de 1 cm. de grosor(700 grs)
• 100 gr de aceite de oliva
• 2 hojas de laurel
• 4 dientes de ajo
• 3 zanahorias en rodajas
• 3 cebollas cortadas en juliana
• 350 gr de agua
• 160 gr de vinagre blanco
• 1-2 cucharaditas de sal
• pimienta en grano
• 1/2 cucharadita de eneldo
• 300 gr de mejillones cocidos 

Como se hace...

La berenjena yo la hice al vapor con la th,pero se puede hacer con cualquier utensilio para cocer al vapor,ó bien asadasal horno,,al microondas,eso ya al gusto.
os pongo primero la versión thermomix y la tradicional para que nadie se quede sin probarlo.

thermomix.

Pón las berenjenas en agua y 2 cucharadas de sal

Pón en el vaso el aceite,el laurel y el ajo,sofrie 5 min/varoma ,giro a la izquierda/vel. cuchara

Añade la zanahoria y sofrie 10 min/varoma /giro a la izquierda 7vel.cuchara

Incorpora la cebolla y rehoga 5 min/ varoma /giro a la izquierda /vel.cuchara,Escurre las berenjenas y ponlas verticalmente en el recipiente varoma para que pueda circular el vapor

Agrega el vaso de agua ,el vinagre,la sal,la pimienta en grano,el eneldo,.Situa el varoma en su posicion y programa 25 min./varoma/ giro a la izquierda / vel.cuchara.Mientras tanto coloca los mejillones en la bandeja varoma.

Acabado el tiempo programado,abre el varoma con cuidado ,coloca la bandeja varoma dentro con los mejillones y vuelve a programar 5 min,/varoma / giro a la izquierda / vel.cuchara

En un recipiente hermetico ve colocando capas de berenjena ,mejillones y escabeche.
deja reposar 24 horas antes de consumir.

Tradicional.

Cuece los mejillones al vapor y quitales las valvas,reserva

Lo mismo con las berenjenas,asalas al vapor o en el horno envueltas en papel de aluminio y cortalas despues en rodajas. Reserva

Mientras tanto en una cazuela,sofrie la cebolla,y la zanahoria,cuando este pochada ,añade el laurel,la pimienta en grano,la sal,el eneldo ,el agua y el vinagre y deja cocer a fuego suave 10 minutos,para que evapore un poco el liquido,(no debe quedar excesivamente liquido)

Y lo mismo que antes he dicho, en un recipiente hermetico pón capas alternas de berenjenas ,mejillones y escabeche.

BIZCOCHO DE ESPELTA CON NARANJA CONFITADA Y CHOCOLATE

 


                   

     
       Estoy experimentando con harinas mas sanas,integrales que no sean refinadas,igual que con el azúcar.

       La espelta es un cereal muy similar al trigo,y es  considerada el origen de todos los trigos actuales y parece que ya se cultivaba en las civilizaciones más primitivas, como se ha podido documentar en restos arqueológicos. Así, está demostrado que la espelta ya era un alimento básico del hombre hace más de 7 mil años.

 



Los beneficios de la harina de espelta son muchos y es desde luego una harina más saludable que la harina de trigo.

Es una harina que no engorda como la harina de trigo, ya que su índice glucémico es menor ya que los carbohidratos complejos que tiene (70 gramos por cada 100) son complejos y estos se absorben más lentamente.

Contiene mucha fibra soluble que también ayuda a adelgazar, a evitar la acumulación de grasa y a combatir el estreñimiento.

 

 VAMOS CON LA RECETA.


Es facil..hice el bizcocho 1,2,3


Que necesitamos... 

• 1 yogur natural edulcorado
• 3 huevos
• 1 medida del yogur de aceite
• 2 medidas del yogur de azucar integral de caña (panela)
• 3 medidas del yogur de harina de espelta
• una cucharada de esencia de vainilla
• medio sobre de levadura en polvo
• naranja confitada ó en su defecto ralladura de piel de naranja
• chocolate negro troceado sin azúcar  ( 2 cuadraditos)

Como se hace....


    Batir los huevos con el azúcar hasta que blanqueen y doblen el volumén

Añadir la esencia de vainilla y el aceite.

A continuación tamizar la harina junto a la levadura y remover con movimientos envolventes.

Añadir la naranja confitada y mezclar,

 Engrasar un molde de plum-cake y verter la mezcla.entonces añadir el chocolate troceado por encima.

Hornear a 180º -35 minutos 

MUFFINS DE VERDURAS Y CACAO

         



             Esto lo voy a apuntar antes  de que se me olvide,por que están buenisimos,no llevan harina,solo verduras,el cacao es sin azúcar,si quieres añadirle azúcar,tampoco es mucha cantidad,si prefieres la opción lihgt,perfectamente se puede con azúcar de abedul,que fué la que yo elegí

Lo vi por instagram,lo apunté y ahora no lo encuentro para poner la fuente,solo sé que era una chica americana,,,en fin,,la volvere a encontrar seguro para darle las gracias 



        INTENSO SABOR A CACAO



  INGREDIENTES,

• 300 grs de boniato ó batata
• medio aguacate
• 50 grs de coliflor
• 50 grs de coco rallado
• 2 huevos
• 50 grs de aceite de oliva
• 100 grs de azúcar normal ó azúcar de abedul (xilitol)
• 75 grs de cacao puro en polvo sin azúcar
• 1 cucharadita de levadura en polvo
• 1 cucharadita de esencia de vainilla

  COMO SE HACE.


      Primero pica bien las verduras con un robot de cocina

    Bate los huevos con el azúcar,añade el cacao,el coco,la esencia de vainilla,el aceite,la levadura,mezcla todo bién con las verduras picadas.(crudas,por si alguien tiene duda)

    Ve llenando moldes de aluminio,de estos de un solo uso,casi hasta arriba,por que no sube mucho,pón las chispas de chocolate por encima y hornea a 180º -30 minutos
   

LECHE CONDENSADA DESNATADA Y SIN AZÚCAR

   

             Y siguiendo el hilo de la anterior receta....
como os contaba,ya no tomo azúcar,y claro,ahora en verano como me hago yo mis helados de mousse de limón,sin leche condensada??!,,,por que señoras y señores,venden leche condensadada sin lactosa,leche condensada desnatada,pero NO la venden sin azúcar(un fallo muy grande)..


       Pués nada,,no hay mas remedio que hacerla.....


     Un dia hablando con mi buena amiga Marisa del blog Thermofan,le comentè que queria hacerla y me dijo que la tenia publicada hacia tiempo,asi que ni me lo pensé,nunca le agradecere bastante la receta,y su amistad,gracias amiga💗🍨🍨(pinchar el enlace para ver su receta)


Tiene un sabor estupendo y una textura genial


INGREDIENTES

• 120 grs de leche en polvo desnatada
• 140 grs de azúcar de abedul (xillitol)
• 1 cucharadita pequeña de esencia de vainilla
• 150 grs de agua mineral

COMO SE HACE.

thermomix


Pón en el vaso ,la leche en polvo,el azúcar de abedúl,la esencia de vainilla y el agua,,
y bate 10 segundos a velocidad 8,,con las cuchilllas.para que se mezcle todo bién

 Ahora,pón la mariposa,y programa 10 minutos ,90º grados v/ 3/5

Puede que al principio veas que queda muy liquida,pero cuado enfria espesa.

lo guardas en tarros de cristal y al frigorifico,listo para utilizar como más te guste,

Si quieres mas cantidad,dobla las cantidad de ingredientes.


SI NO TIENES THERMOMIX,,QUE NO CUNDA EL PÁNICO,LO BATES TODO EN BATIDORA,,Y EN UNA OLLA,,LO CUECES TODO,REMOVIENDO SIN PARAR PARA QUE NO SE QUEME A FUEGO BAJO_MEDIO.

Helado de chocolate sin azúcar

LA FOTO NO ES DE LAS MEJORES,PERO TENIA 2 OPCIONES Ó FOTO O COMERLO DERRETIDO,,,,,ME ENTENDÉIS VERDAD ??

             En estos 7 años de aventura  de cocina,he pasado por varios estados de ánimo.
           
Los comienzos fueron de entusiasmo,de descubrimientos,de investigar,de superación,de aprendizaje,de conocer personas estupendas,con las que a dia de hoy aún conservo su amistad

Luego vino,el agobio,el aburrimiento,la desgana.....por que tu vida es más que un blog (afortunadamente) y pasan cosas,y te replanteas otras,incluso cambió mi forma de alimentación y eso se nota en la evolución del blog

Las amistades que se fueron ,no cuentan en mi vida,dejaron de estar libremente y yo a la gente la quiero libre para decidir si quieren mi amistad, ó no ,asi que me centro en las que se quedaron, y en las nuevas que seguro que vendrán



...Y....por que os cuento esto?,por qué  como os dije antes mi alimentación ha cambiado,me tengo que cuidar,y ahora no tomo nada de azúcar,ni grasas.

En el tema del azúcar,os cuento,suelo utilizar el azúcar de abedúl o tambien conocido como xillitol,es un azùcar que se extrae de la corteza del abedúl apto para diabeticos y con la mitad de calorias si quereis postres ligeros,el inconveniente es el precio es un poco caro,yo lo compro por internet y me sale a mitad de precio


La textura y las equivalencias son similares al azúcar blanco


INGREDIENTES.

• 1 vaso de leche(desnatada,sin lactosa),,eso ya la que mejor se adapte a tu gusto
• 2 tabletas de chocolate negro con edulcorante (el mio de Mercadona)250 grs
• 4 claras de huevo
• 4 cucharadas soperas de azúcar de abedùl

COMO SE HACE,



       Lo primero,calientas la leche,y ahi deshaces el chocolate,,,,y dejas enfriar la crema.

      Montas las claras,con un pellizquito de sal y dos gotas de limón,(esto hace que suban más),y medio montar añades las 4 cucharadas de azúcar de abedúl.

  Como ya tendrás un merengue firme,y la crema fria,ve mezclandolo todo con movimientos suaves.
  
  El resultado,,,pués tu veras,,lo pones en un tupper todo junto,,o en vasitos individuales,,,,y al congelador,,,
ya me contarás si te ha gustado.

American cherry pie

      Una rica tarta que no te puedes perder,aprovecha la temporada de cerezas.


 

     Echa un vistazo a la receta aqui,,,es un sitio donde guardo cositas dulces

      American cherry pie

TORTILLITAS DE BOQUERÓN

       

         Pués nada,,,de eso que tienes unos boquerones congelados,te dá pena tirarlos y no sabes que hacer con ellos,le pones imaginación y ahora tendre que comprar boquerones para volver a hacerlas por que están de ricas que no te puedes imaginar.

Con esta cantidad de  ingredientes,salen pocas,pero siempre puedes doblar las cantidades y saldrán más



INGREDIENTES.

• 125 grs de boquerones
• 50 grs de pan
• 1 huevo grande
• sal
• pimienta
• ajo
• perejil
• aceite de oliva para freir

COMO SE HACE.



Primero limpia el pescado,quitandoles la espina central,dejando los lomos

Cortalo con unas tijeras muy menudito

Remoja el pan,y escurrelo bien
corta el ajo y el perejil muy menudo
añade a todo esto el huevo batido,la sal y la pimienta

La masa ha de ser blandita,si hace falta se añade otro huevo.

En una sartén honda ,pón aceite de oliva y cuando este caliente,con una cuchara toma porciones de masa y ve friendo las tortillitas,,con la misma cuchara las aplastas para que tomen forma fina y redonda
saca sobre papel de cocina absorbente para quitar el exceso de aceite