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El roux es un espesante natural utilizado en una enorme variedad de salsas, se prepara con igual cantidad de harina que de materia grasa..(mantequilla, aceite manteca).
Puede ser de tres tipos ..dependiendo de la harina de lo tostada que esté..roux blanco..roux rubio y roux oscuro..este ultimo con la harina tostada previamente en el horno
La proporcion de roux en las salsas dependera de lo espeso que deseemos el guiso..
para salsas ligeras100 gr de roux por litro,para salsa medianas..130-150.g de roux por litro y para las espesas..150.200g de roux por litro
que necesitamos...
100.gr de mantequilla( u otro tipo de grasa..aceite ..manteca..etc:)
100 gr de harina
como se hace....
modo tradicional
en un cazo calentar la mantequilla.u otro tipo de grasa....añadir la harina y remover sin parar hasta que espese..
poner en una bandeja de los de hacer cubitos de hielo..y dejar enfriar en la nevera..cuando este solidificado ..desmoldar y guardar en un bote hermetico en la nevera..
y asi..cuando queramos espesar la salsa solo hay que añadir un cubito o dos..segun la cantidad..
incluso calentado leche..se puede hacer una bechamel en un momento
con termomix
poner la mantequilla en el vaso y derretirla progamando 2 mintos .100 grados velocidad 1
añadir harina y programar 7 minutos,temperatura varoma velocidad 1
Que curioso, esto era totalmente desconocido para mí.
ResponderEliminarSaludos
No conocía nada de esto, eres toda una fuente de aprendizaje, muchísimas gracias!! Lo tendré en cuenta para mis próximos guisos ;)
ResponderEliminarabra gente que no le de importancia a esta entrada, pero yo te digo que es una muy buena idea lo que has publicado y un truco muy bueno para en cualquier momento echar mano de este roux, yo lo utilizo mucho aunque lo hago al instante pero desde ahora mismo pienso tener siempre preparado.
ResponderEliminarGraciasssss.
Qué interesante! Me sonaba "roux" a la base de la bechamel, pero nunca se me hubiese ocurrido congelarlo.
ResponderEliminarGracias Patri!
veo que algunos no lo conociais como yo hasta hace unos dias..
ResponderEliminarotros si....
me pareció buena idea..ponerlo aqui..
muchas gracias a todos por los comentarios..
bss